Banyak diet sihat menyatakan bahawa untuk mengurangkan pengambilan lemak, anda perlu menghadkan pengambilan minyak anda. Lemak dan minyak berkait rapat, tetapi mempunyai perbezaan.
Untuk mengkonsumsi kedua-duanya dengan cara yang sihat, anda perlu mengetahui perbezaan antara keduanya terlebih dahulu. Lihat ulasan berikut.
Perbezaan antara lemak dan minyak
Istilah "lemak" umumnya ditakrifkan sebagai makronutrien seperti karbohidrat dan protein. Sementara itu, minyak sama dengan minyak untuk memasak atau menambah rasa makanan, seperti minyak goreng, minyak canola, atau minyak bijan.
Secara kimia, lemak ( lemak ) dan minyak ( minyak adalah bahan yang kedua-duanya terbentuk dari komponen utama dalam bentuk trigliserida. Trigliserida terdiri daripada 1 molekul gliserol yang terikat kepada 3 molekul asid lemak (bahagian terkecil lemak).
Walaupun terbentuk dari bahan yang sama, lemak dan minyak mempunyai lima perbezaan di bawah.
1. Ikatan kimia
Lemak ( lemak hanya mempunyai satu ikatan tunggal dalam struktur kimianya sehingga disebut lemak tepu. Sementara itu, minyak ( minyak mempunyai lebih banyak ikatan tunggal dalam struktur kimianya sehingga termasuk dalam asid lemak tak jenuh.
2. Bentuk pada suhu bilik
Minyak cair pada suhu bilik, sementara lemak padat atau separa pepejal. Sekiranya anda membeli-belah di pasar raya dan mencari produk seperti minyak pepejal walaupun tidak didinginkan, ia dipanggil lemak.
3. Takat lebur
Minyak mempunyai takat lebur yang lebih rendah daripada suhu bilik jadi cecair. Sebaliknya, lemak mempunyai titik lebur yang lebih tinggi daripada suhu bilik. Itulah sebabnya lemak dapat mengekalkan bentuk padatnya.
4. Sumber
Perbezaan antara keduanya juga ada pada sumbernya. Minyak biasanya berasal dari sumber lemak sayuran seperti kacang dan biji, sementara kebanyakan lemak berasal dari sumber haiwan seperti lemak babi.
5. Kereaktifan
Ikatan berganda dalam minyak menjadikannya lebih reaktif terhadap oksigen. Inilah sebab mengapa minyak mudah tengik ketika disimpan pada suhu bilik. Sebaliknya, lemak kurang reaktif sehingga tahan lebih lama dan tidak mudah tengik.
Bahaya mengambil terlalu banyak lemak dan minyak
Minyak dan lemak yang anda makan akan dicerna oleh badan ke dalam bentuk terkecil, iaitu asid lemak. Asid lemak di dalam usus kemudian diserap oleh darah dan diedarkan ke seluruh badan untuk menjalankan fungsinya.
Asid lemak ini disebut sebagai "lemak" dalam makanan. Fungsi utama lemak adalah untuk membekalkan tenaga, melindungi organ penting, dan berperanan dalam fungsi imun, pembentukan hormon, dan isyarat saraf.
Walaupun terdapat perbezaan, kedua-duanya memberikan manfaat kepada tubuh. Namun, anda mesti memperhatikan jenis dan jumlah lemak yang anda makan sehingga pengambilannya sesuai dengan keperluan anda.
Pengambilan lemak tepu yang berlebihan dapat meningkatkan kadar lipoprotein berketumpatan rendah (LDL), yang merupakan kolesterol "buruk" yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung. Jenis lemak ini biasanya terdapat dalam:
- mentega dan ghee (ghee),
- minyak babi,
- minyak kelapa dan kelapa sawit,
- daging berlemak,
- daging yang dirawat,
- sosej, bacon , dan daging lembu jagung, juga
- sebilangan produk tenusu.
Walaupun begitu, tidak semua jenis lemak tidak baik untuk tubuh. Lemak tak jenuh adalah lemak yang dapat menurunkan kadar LDL dan meningkatkan kadar kolesterol lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL), kolesterol "baik" yang memberi manfaat kepada jantung.
Jenis lemak ini terdapat dalam minyak zaitun, alpukat, dan beberapa jenis kacang. Dalam sumber haiwan, lemak tak jenuh biasanya terdapat pada ikan berlemak seperti salmon, sardin, dan tuna.
Kedua-dua produk ini mempunyai bentuk yang berbeza, tetapi mempunyai manfaat yang sama apabila dikonsumsi seperti yang disarankan. Kedua-duanya mengandungi asid lemak penting yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh manusia.
Walau bagaimanapun, pengambilan lemak yang berlebihan juga boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan. Oleh itu, pastikan pengambilan lemak anda berasal dari sumber yang sihat dan sesuai dengan keperluan pemakanan harian.
