Cara yang baik untuk menikmati sayur-sayuran adalah memasaknya terlebih dahulu. Walau bagaimanapun, cara memasak sayur yang salah sebenarnya dapat menghilangkan sejumlah vitamin dan mengubah kualiti pemakanannya. Oleh itu, anda perlu mengetahui cara memproses sayur dengan betul.
Sayuran kaya dengan vitamin B kompleks dan C. Sayangnya, kedua-duanya adalah vitamin larut air yang mudah hilang semasa proses memasak. Cara memasak sayur dengan betul dapat mencegahnya.
Cara memasak sayur agar nutrien tidak hilang
Sumber: tastesa.comProses pemprosesan sayur bermula apabila anda membersihkan sayur-sayuran yang hendak dimasak. Selepas itu, anda perlu memotong sayur-sayuran menjadi sama rata sehingga masak sama rata.
Seterusnya, anda akan memilih kaedah memasak berdasarkan hidangan yang akan anda buat. Sama ada mengukus, mendidih, atau menumis, setiap teknik mempunyai kesan tersendiri terhadap kualiti pemakanan sayur-sayuran.
Berikut adalah pelbagai petua untuk memasak sayur-sayuran agar nutrien di dalamnya tidak hilang yang boleh anda gunakan.
1. Basuh sayur di bawah air yang mengalir
Sebelum mula memasak, anda perlu mencuci sayur dengan betul terlebih dahulu. Langkah ini bertujuan untuk menghilangkan bakteria, kuman, dan sisa racun perosak pada sayur-sayuran yang boleh membahayakan kesihatan.
Basuh sayur di bawah air yang mengalir, bukan dengan merendamnya. Merendam sayur-sayuran hanya akan menghilangkan kompleks vitamin B yang larut dalam air dan vitamin C. Gunakan juga air suam, kerana suhu panas boleh merosakkan vitamin C.
2. Potong sayur dalam bentuk yang besar
Semakin kecil kepingan sayur, semakin banyak nutrien akan hilang semasa proses memasak. Pastikan anda memotong sayur dalam bentuk yang cukup besar. Sekiranya sayur-sayuran kecil, anda boleh memasaknya sepenuhnya.
Jadi, bagaimana jika anda tidak menyukai potongan sayur-sayuran yang besar? Jangan risau, anda boleh memotong sayur-sayuran menjadi kepingan kecil setelah memasaknya. Apabila sayur-sayuran masak, kandungan nutrien tidak akan hilang.
3. Perhatikan masa, suhu dan air ketika memasak sayur
Cara memasak sayur yang betul adalah dengan memperhatikan masa, suhu, dan jumlah air yang anda gunakan. Waktu memasak terlalu lama dan suhu terlalu tinggi dapat menghilangkan kandungan vitamin B1 dan vitamin B3 sebanyak 60%.
Selain itu, vitamin C pada sayur-sayuran boleh rosak jika terkena air terlalu lama. Untuk mengatasinya, cubalah memproses sayur-sayuran dengan mengukus. Sejumlah kajian menunjukkan bahawa teknik ini dapat mengekalkan kandungan vitamin C sebanyak 80%.
4. Pilih kaedah memasak yang sesuai
Kaedah atau kaedah memasak juga menentukan jumlah nutrien yang hilang. Setiap jenis hidangan mempunyai cara memasaknya yang tersendiri, tetapi ada baiknya memilih kaedah yang mengekalkan lebih banyak kandungan nutrien sayur-sayuran.
Dengan memilih cara memasak sayur yang betul, anda dapat memperoleh nutrien dalam jumlah yang optimum. Berikut adalah beberapa kaedah terbaik untuk memasak sayur-sayuran.
Mengukus
Ini adalah kaedah terbaik untuk memasak sayur-sayuran, terutamanya untuk sayur-sayuran yang mengandungi vitamin larut air. Teknik memasak dengan mengukus tidak menggunakan banyak air sehingga vitamin B kompleks dan vitamin C tidak larut banyak.
Di samping itu, teknik mengukus menghasilkan panas yang sederhana. Suhu ini tidak membakar, tidak banyak merosakkan vitamin, dan tidak mengeluarkan banyak cecair. Teknik ini sesuai untuk memasak wortel, kembang kol, dan sayur-sayuran berdaun hijau yang lain.
Pembakar
Memanggang daging adalah perkara biasa, tetapi pernahkah anda memanggang sayur di atas arang? Teknik memasak ini dapat mengekalkan warna, rasa, dan bentuk sayur-sayuran. Sebenarnya, teknik memanggang juga lebih sihat daripada teknik lain.
Sayur-sayuran untuk memanggang harus cukup padat dalam tekstur, seperti asparagus, labu, buncis, wortel, atau bawang. Gris sayur dengan minyak, kemudian panggang di atas arang hingga masak. Jangan lupa, ketepikan sayur hangus.
tumis
Teknik memasak ini sesuai untuk anda yang tidak suka sayur-sayuran. Tumis menggunakan sedikit minyak dan rempah yang akan menjadikan sayur lebih sedap. Teknik ini juga dapat mengekalkan warna, rasa, dan nilai pemakanan sayur-sayuran.
Anda boleh tumis hampir semua jenis sayur. Namun, berhati-hatilah jika anda menumis sayur-sayuran berdaun hijau. Sayuran berdaun layu lebih cepat, kemudian tumis sebentar untuk mengekalkan teksturnya.
Didih
Ini termasuk cara memasak sayur yang paling biasa. Teknik mendidih mudah, cepat, dan serba boleh. Anda juga boleh menggunakan teknik ini untuk memproses pelbagai sayur-sayuran, dari ubi hingga daun.
Walau bagaimanapun, teknik mendidih mempunyai satu kelemahan. Anda akan menggunakan banyak air dan suhu tinggi yang berterusan. Sebenarnya, suhu tinggi boleh merosakkan kualiti vitamin dan air dapat melarutkannya. Hasilnya, kandungan nutrien sayur-sayuran berkurang lebih banyak.
Memasak dengan ketuhar gelombang mikro
Ketuhar gelombang mikro bukan sahaja berguna untuk memanaskan sisa makanan, tetapi juga untuk memasak sayur-sayuran. Walaupun ketuhar gelombang mikro mempunyai suhu tinggi, waktu memasak dengan alat ini biasanya lebih pendek sehingga tidak banyak nutrien yang terbuang.
Beberapa kajian mendapati bahawa memasak dengan ketuhar gelombang mikro adalah kaedah terbaik untuk mengekalkan kandungan antioksidan dan vitamin. Berbanding dengan kaedah lain, jumlah vitamin yang hilang pada amnya tidak lebih dari 20-30%.
Terdapat banyak cara untuk memasak sayur-sayuran, tetapi banyak cara membuang nutrien penting. Sekiranya anda memproses sayur dengan cara yang salah, sudah tiba masanya untuk mengubah tabiat anda untuk mendapatkan pengambilan nutrien yang optimum.
