Ramai penjual makanan goreng biasanya jarang menggantikan minyak masak yang telah digunakan, walaupun berhari-hari. Walaupun minyak yang disebut minyak goreng terpakai sangat berisiko untuk kesihatan. Apakah bahaya minyak masak terpakai?
Apa bahaya minyak masak terpakai jika digunakan untuk menggoreng?
Makanan goreng terasa lebih sedap di pipi. Tidak hairanlah bahawa kebanyakan jenis lauk yang anda makan biasanya digoreng terlebih dahulu.
Kerana anda sering memasak makanan goreng, anda mungkin jarang menukar minyak masak. Sekiranya dibiarkan, minyak akan menjadi minyak masak terpakai.
Semakin kerap anda makan makanan goreng yang dimasak dengan minyak masak terpakai, semakin besar bahaya bagi tubuh anda. Berikut adalah beberapa bahaya minyak masak terpakai untuk kesihatan.
1. Jangkitan bakteria
Minyak yang telah digunakan berkali-kali akan menjadi tempat pembiakan pelbagai jenis bakteria. Salah satunya ialah Clostridium botulinum, bakteria penyebab botulisme.
Bakteria ini akan makan dari zarah dan serpihan yang tersisa dari makanan goreng di dalam kuali atau minyak. Oleh itu, menggoreng dengan minyak terpakai akan menjadikan anda lebih mudah terkena jangkitan bakteria.
2. Meningkatkan risiko barah
Selain bakteria, minyak masak terpakai juga merupakan sumber radikal bebas. Radikal bebas juga akan diserap ke dalam makanan goreng, memasuki badan anda, dan menyerang sel-sel di dalam badan. Bahan ini akan menjadi karsinogen penyebab barah.
Semakin kerap anda menggoreng dengan minyak masak terpakai, semakin banyak radikal bebas yang terkumpul di dalam badan dan menyebabkan mutasi gen. Sel-sel di dalam badan anda lebih mudah berubah menjadi sel barah.
3. Meningkatkan risiko penyakit degeneratif
Menurut penyelidikan oleh pakar dari Universiti Basque di Sepanyol, minyak masak terpakai mengandungi sebatian organik aldehid. Sebatian ini diketahui berubah menjadi karsinogen dalam tubuh manusia.
Di samping itu, aldehid boleh mencetuskan penyakit degeneratif. Contoh beberapa penyakit tersebut ialah penyakit jantung, penyakit Alzheimer, dan penyakit Parkinson.
4. Berat badan berlebihan atau gemuk
Bahaya minyak masak terpakai yang tidak disedari adalah tahap kalori dan lemak trans yang akan terus meningkat. Menurut penyelidikan dalam jurnal Kimia Makanan Pada tahun 2016, minyak zaitun yang bebas lemak trans akhirnya akan menghasilkan lemak trans setelah digunakan untuk menggoreng berkali-kali.
Kandungan kalori dan lemak trans yang berlebihan akan menyebabkan berat badan berlebihan, bahkan menjadi gemuk. Obesiti itu sendiri boleh menyebabkan komplikasi serius seperti diabetes dan penyakit jantung.
Petua menggoreng agar lebih sihat
Walaupun berbahaya, itu tidak bermakna anda sama sekali tidak boleh makan makanan goreng. Anda boleh menggoreng tetapi cuba selalu menggunakan minyak segar. Namun, jika perlu, anda boleh menggoreng lagi dengan minyak yang telah digunakan.
Agar anda dapat menghindari pelbagai bahaya minyak masak terpakai, pertimbangkan petua menggoreng yang sihat di bawah.
1.Tapis dahulu . Sebelum menggoreng lagi, tapiskan serbuk dan serpihan hitam yang biasanya ada di bahagian bawah kuali. Semakin banyak serbuk dan pulpa yang tinggal, semakin banyak kalori dan lemak yang keluar semasa menggoreng.
2. Jangan terlalu panas. Pastikan minyak masak tidak terlalu panas. Ukur suhu supaya minyak tidak melebihi 190º Celsius. Anda boleh menggunakan termometer memasak khas untuk mengukur suhu.
3. Matikan api semasa dimasak. Jangan biarkan minyak dipanaskan terlalu lama kerana struktur kimianya akan cepat berubah.
4. Simpan minyak masak dengan betul. Setelah menggoreng untuk pertama kalinya, tutup kuali sehingga minyak sejuk sedikit. Selepas itu, pindahkan ke bekas tertutup khas dan simpan pada suhu bilik.
