Nasi adalah sumber makanan utama bagi orang di banyak negara. Paling tidak, ada 26 negara berpenduduk padat yang menjadikan beras sebagai makanan pokok, termasuk Indonesia. Padi mempunyai banyak jenis dan ragam.
Bergantung pada bentuk, aroma, dan warna setiap jenis, setiap jenis nasi mempunyai cara memasaknya sendiri. Di samping itu, masing-masing mempunyai kandungan dan rasa pemakanan yang berbeza. Lalu, jenis apa?
Jenis beras
1. Nasi putih
Nasi putih mempunyai lapisan kulit yang telah dikeluarkan sebelumnya, jadi beras ini berwarna putih. Proses penggilingan menjadikan beras putih kurang berkhasiat berbanding dengan beras perang atau hitam.
Padi putih dibahagikan berdasarkan bentuk biji-bijian, yaitu:
- Nasi gandum panjang. Padi ini telah melalui proses penggilingan tiga hingga empat kali. Beras panjang biasanya kurang melekit dan biasanya disebut sebagai nasi pera. Nasi jenis ini apabila dimasak akan terasa agak keras. Jenis beras gandum panjang adalah beras basmati, melati, dan doongara.
- Nasi gandum sederhana. Jika dibandingkan dengan beras bijirin panjang, beras jenis ini lebih melekit dan kurang melekit. Sekiranya dimasak juga lembut dan tidak keras.
- Nasi gandum pendek. Ini adalah jenis nasi yang paling lembut dan melekit semasa dimasak. Sesuai untuk dijadikan bahan asas makanan seperti sushi dan sebagainya. Nasi ini sering disebut sebagai nasi lembik. Kandungan amilosa lebih rendah daripada jenis beras lain, menjadikan nasi jenis ini lebih lembut dan gebu ketika dimasak. Amilosa yang terkandung dalam beras mempengaruhi sifat pengembangan isi padi yang kemudian menjadi beras yang lebih lembut. Nasi dengan kandungan amilosa rendah biasanya menghasilkan beras yang tidak mudah kering. Nasi yang digunakan di Jepun biasanya menggunakan beras jenis ini.
Walaupun bentuk bijirin yang berbeza, mempengaruhi tahap indeks glisemik yang terdapat di dalamnya. Padi gandum panjang, seperti beras basmati dan doongara, mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada beras gandum sederhana atau gandum pendek.
Namun, jika dibandingkan dengan jenis beras yang lain, beras putih mengandung lebih sedikit serat daripada jenis beras lain, seperti beras perang dan beras hitam.
Ini kerana lapisan luar dan tengah beras yang mengandungi serat tinggi telah hilang akibat proses penggilingan, sedangkan beras coklat dan hitam tidak.
2. Beras perang
Beras perang juga menjalani proses pengisaran, tetapi tidak seperti beras putih, beras perang hanya menghilangkan lapisan luar dan tidak menghilangkan lapisan tengah.
Beras perang mempunyai tekstur yang lebih kuat daripada beras putih semasa dimasak. Selain itu, beras perang mengandungi magnesium dan serat yang cukup tinggi iaitu 3.2 gram per 100 gram.
Sementara itu, jumlah protein per 100 gram beras perang ialah 7.2 gram. Lebih tinggi daripada 100 gram beras putih yang hanya mengandungi sekitar 6.3 gram.
Ia mempunyai indeks glisemik sederhana, jadi makan beras perang akan membuat anda kenyang lebih lama.
3. Beras perang
Sama seperti beras perang, beras perang juga mempunyai tekstur yang lebih keras dan kasar.
Beras perang berguna untuk menjaga keseimbangan pengeluaran sel darah merah dan hormon serotonin (hormon yang mengatur selera makan) kerana mengandungi zat besi dan vitamin B6.
Warna merah pada beras ini diperoleh dari lapisan luar yang mengandungi antosianin yang menjadikannya merah.
4. Nasi hitam
Nasi hitam adalah beras yang agak jarang terdapat di pasaran dan mempunyai nilai jual yang sangat tinggi, ini disebabkan oleh kandungan nutriennya yang lebih tinggi berbanding dengan beras jenis lain.
Nasi hitam mempunyai tekstur yang keras dan getah, jadi memerlukan masa yang lama untuk memasak sehingga lembut.
Dalam beras hitam ada kandungan vitamin E yang cukup tinggi sehingga baik untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh, menangkal radikal bebas, dan memperbaiki kerusakan sel pada hati.
Sekurang-kurangnya, beras ini mengandungi 20.1 gram serat, 7 gram protein, dan 1.8 gram zat besi dalam 100 gram beras hitam.
Apa maksudnya mengurangkan jenis beras putih?
Kerana beras hitam, merah dan coklat mempunyai harga yang cukup tinggi di pasaran, anda boleh mengatasinya dengan mencampurkan beras putih atau nasi biasa dengan salah satu jenis beras ini.
Ini akan meningkatkan pengambilan serat anda setiap hari tetapi tetap sesuai belanjawan yang ada.
