Prestij minyak sayur alias minyak masak telah lama diketahui tidak baik untuk kesihatan. Minyak masak mudah dioksidakan apabila terkena suhu panas yang tinggi. Apabila memasuki badan, sisa minyak akan membentuk radikal bebas dan sebatian berbahaya yang memakan kesihatan anda dari dalam. Tetapi nampaknya, bahaya minyak masak tidak berakhir di situ. Baca lebih lanjut di bawah.
Mengapa minyak sayuran boleh membahayakan tubuh?
Minyak sayur yang sihat atau tidak untuk kesihatan bergantung pada jenis dan jumlah lemak yang terdapat di dalamnya. Beberapa jenis minyak masak mempunyai kadar lemak tepu yang sangat tinggi, bahkan melebihi sumber lemak tepu pada daging merah.
Berikut adalah beberapa sebab mengapa minyak sayuran boleh membahayakan kesihatan anda.
Minyak sayur mengandungi sejumlah besar omega-6
Minyak sayuran adalah sumber asid linoleik terbesar berbanding jenis makanan lain. Asid linoleat adalah sejenis asid lemak omega-6 yang, apabila dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan, dapat meningkatkan risiko pelbagai masalah kesihatan.
Kedua-dua omega-3 dan omega-6 menghasilkan eicosanoid, tetapi mempunyai sifat yang berbeza. Eikosanoid yang dihasilkan oleh omega-6 memicu keradangan, sementara yang dihasilkan oleh omega-3 melawan keradangan.
Ironinya, diet moden hari ini cenderung menyebabkan orang makan terlalu banyak omega-6 tetapi terlalu sedikit omega-3. Oleh itu, sifat anti-radang omega-3 tidak cukup kuat untuk mengatasi sifat keradangan omega-6s.
Keradangan yang meningkat dapat meningkatkan faktor risiko beberapa penyakit serius, seperti penyakit jantung, radang sendi (artritis), kemurungan, dan juga barah. Keradangan yang disebabkan oleh omega-6 juga boleh merosakkan struktur DNA. Asid linoleat dapat berkumpul di dalam sel-sel lemak badan, membran sel, hingga diserap ke dalam susu ibu. Peningkatan omega-6 dalam susu ibu dikaitkan dengan asma dan eksim pada kanak-kanak.
Selain minyak sayuran, omega-6 juga terkandung dalam minyak biji halus seperti minyak kedelai, minyak bunga matahari, minyak jagung, dan minyak canola yang telah diklasifikasikan sebagai minyak yang sihat.
Minyak sayuran mengandungi lemak trans
Lemak trans terbentuk apabila minyak cair berubah menjadi lemak padat pada suhu bilik. Proses ini disebut hidrogenasi separa yang bertujuan untuk mengelakkan minyak cepat tengik. Tetapi proses inilah yang menjadikan lemak trans jauh lebih berbahaya daripada lemak tepu.
Lemak tepu dan lemak trans keduanya boleh menyebabkan arteri (saluran darah utama mengalirkan aliran darah ke jantung) tersumbat. Sekiranya arteri tersumbat, maka risiko pelbagai jenis penyakit jantung dapat meningkat, sama ada serangan jantung atau strok.
Perbezaannya adalah, lemak trans meningkatkan kolesterol jahat dan menurunkan kolesterol baik. Lemak tepu tidak menyebabkan penurunan kolesterol HDL yang baik yang bermanfaat untuk kesihatan jantung. Lemak trans juga dikaitkan dengan peningkatan risiko barah, diabetes dan obesiti.
Sekiranya anda ingin mengurangkan risiko kesihatan lemak trans, mengurangkan makanan bungkus dan makanan segera tidak mencukupi. Anda juga perlu mengurangkan penggunaan minyak sayuran untuk menggoreng, atau sebagai salad dressing. Satu kajian mendapati bahawa minyak kacang soya dan minyak canola mengandungi sekitar 0.56-4.2% lemak trans beracun.
Minyak sayuran yang dipanaskan berbahaya jika disedut
Penggunaan minyak sayuran berkait rapat dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan barah. Ini kerana apabila minyak dipanaskan pada suhu tinggi, ia bertindak balas dengan oksigen dari sekitarnya, yang kemudian membentuk aldehid dan lipid peroksida. Penggunaan aldehid dan peroksida lipid, walaupun dalam jumlah kecil, dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan barah.
Apabila disedut oleh paru-paru, wap dari aldehid dan peroksida lipid dapat meningkatkan risiko barah paru-paru walaupun anda hanya berada di dapur ketika memasak menggunakan minyak.
