Shoyu aka kicap biasanya menjadi pelengkap utama ketika anda makan sushi dan sashimi. Sebaliknya, ada juga yang suka menambahkan rasa pada sushi mereka dengan penambahan acar halia dan wasabi.
Kandungan pemakanan Wasabi
Sumber: Dapur Kukus Wasabi adalah pelengkap berbentuk pasta hijau khas. Wasabi berasal dari tumbuhan herba yang masih dalam keluarga yang sama dengan kubis atau kubis. Nama Latin Eutrema japonica atau Wasabia japonica , wasabi diperoleh dari batang tanaman.
Batang tanaman ini diparut dan diproses lebih jauh untuk menghasilkan makanan pelengkap dengan tekstur seperti pes. Sebilangan pengeluar juga sering menggunakan akar dan tangkai wasabi kerana rasanya cukup kuat.
Selain memperkaya rasa hidangan, ramuan ini juga mempunyai banyak kandungan nutrisi. Satu sudu teh pasta wasabi dapat memberi tenaga dan nutrien berikut kepada tubuh anda.
- Tenaga: 15 kcal
- Lemak: 1 gram
- Karbohidrat: 2 gram
- Gula: 2 gram
Wasabi juga mengandungi pelbagai vitamin dan mineral yang membantu melengkapkan keperluan harian tubuh anda, termasuk:
- jenis vitamin larut lemak (A, D, E, dan K),
- pyridoxine (vitamin B6),
- cobalamin (vitamin B12),
- vitamin C,
- kalsium,
- tembaga,
- besi,
- magnesium,
- mangan,
- Fosfor,
- potasium,
- selenium juga
- zink.
Tumbuhan dengan nama samaran "lobak Jepun" juga kaya dengan beta-karoten, glukosinolat, dan isotiosianat. Isothiocyanate inilah yang memberikan rasa pedas kepada wasabi. Itulah sebabnya ketika anda makan wasabi, hidung anda menjadi berair tanpa menyedarinya.
Apakah faedah kesihatan wasabi?
Sumber: Betty-Crocker Walaupun sering dilabel sebagai tidak enak kerana rasa dan bau pedasnya yang menyengat, ternyata wasabi mempunyai pelbagai kebaikan untuk tubuh. Berikut adalah pelbagai faedah yang perlu diketahui.
1. Menurunkan risiko barah
Isotiosianat yang memberikan rasa wasabi pada wasabi adalah fitokimia dengan sifat memerangi barah yang kuat. Ini dibuktikan dengan kajian dalam jurnal Epidemiologi Kanser, Biomarker dan Pencegahan .
Hasil kajian mendapati bahawa isothiocyanates dapat membantu mengurangkan risiko pertumbuhan sel barah paru-paru dan barah esofagus. Kompaun ini juga berpotensi untuk mencegah barah lain, termasuk pencernaan.
Para pakar mendapati bahawa isothiocyanates di wasabi mampu membunuh sel barah tanpa merosakkan bahagian yang sihat di sekitar sel berbahaya. Kesan ini malah berfungsi apabila ukuran sel barah masih sangat kecil.
2. Menjaga kesihatan jantung
Selain bersenam dan mengelakkan makanan berlemak, makan makanan yang diproses Wasabia japonica ia juga dapat membantu anda menjaga jantung yang sihat. Ini kerana wasabi mempunyai zat yang antihiperkolesterolemik
Bahan dengan sifat ini dapat mengurangkan kadar kolesterol tinggi dalam badan. Hasilnya, makanan pelengkap ini secara tidak langsung akan membantu mengurangkan risiko gangguan kardiovaskular, strok, dan serangan jantung.
3. Melegakan kesakitan akibat keradangan
Penyelidik dari University of California di Amerika Syarikat mendapati bahawa wasabi dapat menghilangkan rasa sakit akibat keradangan atau pembengkakan sendi. Ini kerana isothiocyanates dapat mengikat secara langsung ke potensi reseptor sementara (TRP).
TRP adalah bahagian otak yang mengenali pelbagai sensasi, termasuk rasa sakit. Di otak, sebatian isothiocyanate berfungsi dengan menghentikan aliran isyarat kesakitan ini. Itulah sebabnya kesakitan dapat hilang secara beransur-ansur.
4. Mencegah jangkitan
Manfaat lain yang tidak kurang menarik ialah dapat melawan jangkitan bakteria di dalam badan. Menurut kajian yang diterbitkan dalam jurnal Frontiers in Microbiology, tumbuhan ini berkesan melawan bakteria Escherichia coli O157: H7 dan Staphylococcus aureus .
E coli adalah bakteria dalam usus manusia yang boleh menyebabkan cirit-birit ringan jika jumlahnya tidak terkawal. Sementara itu, bakteria S. aureus boleh menyebabkan jangkitan usus yang serius kerana pengambilan makanan yang tercemar.
Menariknya, wasabi mempunyai sebatian khas yang mampu menghalang pertumbuhan kedua bakteria ini sambil meneutralkan toksin yang dihasilkannya. Makanan tambahan ini juga mampu membunuh bakteria dalam makanan.
5. Meredakan simptom masalah pernafasan
Bagi penghidap masalah pernafasan seperti asma, aroma wasabi yang kuat dapat melegakan simptom. Sebabnya, bahan ini mengandungi komponen gas yang memberikan reaksi kuat terhadap saluran pernafasan dan sinus.
Sebilangan orang mungkin merasa sedikit pening dan tidak selesa ketika menyedut aroma wasabi. Namun, setelah anda membiasakannya, aroma tersebut sebenarnya memberikan manfaat yang baik untuk sistem pernafasan anda.
6. Mencegah jangkitan pada sistem pencernaan
Kesan anti-bakteria Wasabi juga berkesan terhadap pertumbuhan bakteria di perut dan usus. Kajian di Jepun pada tahun 2017 menunjukkan bahawa ramuan ini mampu menangkis jangkitan Helicobacter pylori.
H. pylori adalah bakteria yang menyebabkan gastritis (radang perut) dan ulser gastrik. Dalam penyelidikan dalam ruang lingkup makmal, penggunaan ekstrak daun Wasabia japonica terbukti dapat merawat ulser gastrik kerana jangkitan bakteria ini.
Selain itu, kesan antibakteria wasabi juga bermanfaat untuk mencegah keracunan makanan akibat memakan ikan yang biasanya terdapat dalam bentuk sushi dan sashimi. Oleh itu, jangan lupa untuk menambahkan ramuan ini semasa anda memakan dua makanan ini.
7. Membantu mencegah kegemukan
Kajian di Penyelidikan dan Amalan Pemakanan , dapatkan hasil yang wasabi dapat mengurangkan risiko kegemukan. Hasil ini diperoleh melalui eksperimen yang dilakukan pada haiwan eksperimen yang sering diberi makanan tinggi lemak.
Setelah secara berkala memberikan makanan tinggi lemak, para penyelidik memberikan peneutralan dalam bentuk campuran air panas dan ekstrak wasabi. Hasil akhir menunjukkan penurunan risiko kegemukan pada haiwan yang menerima campuran tersebut.
Wasabi bukan sekadar penambah rasa untuk sushi dan sashimi. Produk ini juga mengandungi nutrien dan fitokimia yang bermanfaat untuk tubuh. Manfaatnya juga berbeza-beza, dari mencegah jangkitan hingga berpotensi menurunkan risiko barah.
