Setelah digoreng dengan rendam dalam minyak panas atau dipanggil juga menggoreng dalam, rasa sayur-sayuran ini lebih sedap. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa orang suka kubis goreng dan jenis sayur goreng lain. Namun, adakah sayur goreng sihat?
Apa yang berlaku apabila sayur digoreng?
Pada masa kini, pelbagai sayur goreng terdapat di menu makanan di mana-mana sahaja. Dari restoran hingga peniaga jalanan. Terdapat kubis goreng, terung goreng, kembang kol goreng, kerepek bayam goreng, dan jenis lain yang digoreng seperti lauk.
Namun, anda yang mungkin menyukai makanan ini sekarang perlu memberi perhatian kepada kesihatan. Berikut adalah beberapa penjelasan mengenai sayur-sayuran goreng.
1. Sayuran menyerap banyak lemak
Menggoreng dengan menggoreng dalam akan menjadikan makanan sehingga menyerap lebih banyak minyak. Ini termasuk ketika menggoreng sayur, lebih banyak lemak akan diserap dalam sayur-sayuran yang semestinya rendah lemak.
Peningkatan kadar lemak dari makanan ini dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, barah, dan darah tinggi.
2. Merosakkan kandungan vitamin dan mineral
Menggoreng dengan kaedah menggoreng dalam juga merosakkan kandungan vitamin dan mineral dalam bahan makanan. Sayur-sayuran yang harus mengandungi vitamin dan mineral, kadarnya berkurang kerana kerosakan yang disebabkan setelah dipanaskan.
Contohnya, vitamin E hilang ketika sayur digoreng. Begitu juga dengan beta-karoten dan vitamin A. Tahap akan menurun dengan ketara.
3. Perubahan kimia berbahaya berlaku
Apabila digunakan untuk menggoreng terlalu lama dan berterusan, suhu minyak akan sangat tinggi. Ini akan menyebabkan pelbagai perubahan struktur kimia, baik dari minyak dan kandungan sayur-sayuran.
Terutama jika anda menggunakan minyak masak berulang kali, alias minyak masak terpakai, ini boleh merosakkan antioksidan pada sayur yang anda goreng.
Selain pembentukan sebatian toksik dalam minyak, menggoreng juga membuat perubahan pada struktur kimia minyak. Penggorengan menjadikan struktur lemak dalam minyak berubah menjadi lemak trans.
Lemak trans ini kemudian akan diserap dalam sayur-sayuran yang anda goreng. Semakin banyak lemak trans yang masuk ke dalam badan anda, semakin berbahaya bagi kesihatan anda.
Lemak trans meningkatkan kolesterol jahat (LDL) dan menurunkan kolesterol baik (HDL).
Teknik Menggoreng Vakum, Benarkah Lebih Sihat?
Sayuran goreng memang sedap, tetapi jangan terlalu kerap memakannya
Sayur-sayuran mengandungi vitamin dan mineral yang sangat penting untuk tubuh. Namun, apabila dijadikan menu kubis goreng, terung goreng, kembang kol goreng, kesan negatifnya melebihi manfaat yang harus anda perolehi.
Menggoreng memang dapat meningkatkan rasa, warna, dan tekstur bahan makanan. Walau bagaimanapun, kandungan nutrien sayur-sayuran yang dikurangkan dan kesan buruk lain adalah lebih banyak.
Terutama jika anda makan makanan ini di restoran atau kedai makan. Biasanya minyak yang digunakan untuk menggoreng sayur telah digunakan berkali-kali, jadi kesannya lebih buruk bagi tubuh anda.
Lebih selamat untuk menumis daripada menggoreng
Sukar untuk mengurangkan makanan ini kerana rasanya yang enak. Namun, jika dibandingkan dengan menggoreng, lebih baik tumis sayur dengan minyak yang cukup.
Tumis dengan minyak masih lebih selamat daripada membuat kubis goreng atau terung goreng renyah. Sauteing biasanya dilakukan sebentar, masa memasak lebih cepat daripada menggoreng menggoreng dalam.
Lebih-lebih lagi, jika anda menumis dengan minyak zaitun, lemak yang diperoleh akan menjadi lebih sihat tetapi sayur-sayurannya tetap enak.
Tumis sayur dengan minyak zaitun tulen minyak zaitun dara, menurut penyelidikan dalam jurnal Kimia Makanan, ia dapat memperkaya zat fenolik semula jadi. Phenol adalah sejenis antioksidan yang dapat membantu mencegah diabetes, barah, dan kerosakan sel.
