Orang Indonesia tentunya tidak asing dengan ubi kayu. Sebenarnya, di beberapa daerah di Indonesia, ubi kayu dijadikan makanan pokok. Namun, tahukah anda bahawa makan ubi kayu terlalu banyak akan meningkatkan risiko keracunan sianida? Bagaimana ia berlaku? Ketahui jawapannya dalam artikel ini.
Makan ubi kayu terlalu banyak boleh menyebabkan keracunan sianida
Ubi kayu boleh berbahaya jika dimakan mentah dan dalam kuantiti yang terlalu banyak. Ini kerana ubi kayu mentah menghasilkan sianida dalam bentuk sebatian glikosida sianogenik yang disebut linimarin. Kandungan sebatian glikosida sianogen dalam ubi kayu memang dalam jumlah yang sangat kecil dan relatif tidak beracun, tetapi proses pencernaan yang berlaku di dalam tubuh manusia dapat memecahnya menjadi hidrogen sianida, salah satu bentuk sianida yang paling toksik.
Racun itu akan menghalang kerja sitokom oksidase, enzim dalam mitokondria yang berfungsi mengikat oksigen untuk memenuhi keperluan pernafasan sel-sel badan. Sekiranya enzim tidak berfungsi kerana dihambat oleh racun sianida, sel-sel badan anda akan mengalami kematian.
Keracunan sianida mempunyai kesan buruk pada jantung dan sistem vaskular, termasuk peningkatan daya tahan vaskular dan tekanan darah di otak, sistem pernafasan, dan sistem saraf pusat. Bukan hanya itu, sistem endokrin juga biasanya terganggu dalam keracunan sianida kronik.
Jadi, jika ubi kayu dimakan dalam jumlah besar ditambah dengan pemprosesan yang tidak betul, ia akan meningkatkan risiko keracunan sianida yang boleh mengganggu fungsi tiroid dan saraf. Ini bukan sahaja menyebabkan kelumpuhan dan kerosakan organ, tetapi juga boleh membawa maut seperti kematian.
Sebilangan orang lebih berisiko mengalami keracunan sianida di ubi kayu
Orang yang mempunyai status pemakanan yang buruk dan pengambilan protein yang rendah cenderung lebih rentan terhadap keracunan sianida kerana makan ubi kayu terlalu kerap dan dalam kuantiti yang banyak. Inilah sebabnya mengapa keracunan sianida akibat memakan ubi kayu terlalu banyak menjadi perhatian mereka yang tinggal di negara-negara membangun. Ini kerana banyak orang di negara membangun mengalami kekurangan protein dan bergantung pada ubi kayu sebagai sumber kalori utama mereka.
Lebih-lebih lagi, di beberapa kawasan di dunia, ubi kayu terbukti dapat menyerap bahan kimia berbahaya dari tanah, seperti arsenik dan kadmium. Terutama jika ubi kayu ditanam di kawasan perindustrian. Akibatnya, ini dapat meningkatkan risiko barah pada mereka yang bergantung pada ubi kayu sebagai makanan pokok.
Bukannya memakan ubi kayu berbahaya
Walaupun ada beberapa risiko memakan ubi kayu, terutama mentah dan ditanam di kawasan perindustrian, itu tidak bermaksud ubi kayu tidak selamat. Ubi kayu adalah sumber karbohidrat padat nutrien dan masih disyorkan untuk dimakan.
Seperti yang dijelaskan di atas, ubi kayu umumnya aman untuk dimakan, asalkan diproses dengan cara yang tepat dan dimakan dalam jumlah yang sederhana. Berikut adalah beberapa cara memproses ubi kayu untuk menjadikannya lebih selamat untuk dimakan:
- Kupas kulit. Pertama sekali, kupas kulit ubi kayu secara keseluruhan, kerana sebilangan besar sebatian penghasil sianida terkandung dalam kulit ubi kayu.
- Rendam. Rendam ubi kayu dalam air selama 48-60 jam (2 hingga 3 hari) sebelum memasak dan makan. Ini dilakukan untuk mengurangkan jumlah bahan kimia berbahaya di dalamnya.
- Masak hingga habis. Oleh kerana bahan kimia berbahaya terdapat di ubi kayu mentah, sangat penting untuk memasaknya dengan teliti. Terdapat pelbagai kaedah memasak yang boleh anda cuba, mulai dari mendidih, memanggang, atau memanggang.
- Masukkan protein. Menghidangkan ubi kayu yang diproses dengan beberapa jenis makanan berprotein tinggi sangat bermanfaat, kerana protein membantu membuang toksin sianida dalam badan. Contohnya, anda boleh menghidangkan ubi kayu yang diproses dengan segelas susu atau keju parut. Selain protein, anda juga boleh menambah pengambilan makanan lain yang tidak kurang berkhasiat mengikut pilihan anda. Tetapi ingat, perhatikan bahagian makanan, ya.
