Apa yang terlintas di fikiran anda ketika anda mendengar istilah "lemak haiwan"? Lemak ini biasanya dianggap sebagai penyebab kegemukan dan sumber penyakit. Malah, badan anda juga memerlukan pengambilan lemak dari haiwan untuk menjalankan pelbagai fungsi.
Apakah lemak haiwan?
Lemak haiwan adalah lemak yang berasal dari haiwan. Istilah "lemak" ( lemak merujuk kepada produk lemak yang padat pada suhu bilik. Istilah lemak berbeza dengan produk cecair yang disebut "minyak" ( minyak ).
Pengilang pada amnya tidak menghasilkan lemak haiwan dengan sengaja. Lemak ini adalah hasil sampingan dari proses membesarkan haiwan untuk menghasilkan daging, susu, telur, dan sebagainya.
Lemak haiwan sebenarnya boleh berasal dari pelbagai bahagian tubuh haiwan. Namun, dalam amalan komersial seperti penternakan, pengeluar memperoleh lemak dengan mengekstrak tisu badan haiwan ternakan seperti ayam, lembu, dan babi.
Dari proses pengekstrakan ini, tiga jenis lemak haiwan diperoleh di bawah.
- Lemak yang dihasilkan : lemak diperoleh oleh rendering , iaitu proses pengekstrakan lemak atau minyak dari bahan (tisu haiwan) yang disyaki mengandungi kadar lemak yang tinggi.
- Lemak susu : susu diproses untuk menghasilkan produk lemak pepejal seperti mentega.
- Minyak laut : minyak berasal dari makanan laut seperti ikan.
Setiap jenis haiwan akan menghasilkan lemak dengan ciri yang berbeza. Beberapa produk mengandungi lebih banyak lemak tepu, ada yang mempunyai titik asap yang lebih tinggi, dan banyak lagi.
Walau bagaimanapun, lemak dan minyak haiwan secara kimia terbuat dari trigliserida. Sekiranya dijelaskan lebih lanjut, trigliserida sendiri terdiri daripada asid lemak dan gliserol. Trigliserida adalah penyusun dari pelbagai lemak semula jadi.
Manfaat kesihatan lemak haiwan
Lemak haiwan sering dianggap penyebab pelbagai penyakit, terutamanya strok, pengerasan arteri, dan penyakit jantung. Anggapan ini sebahagian besarnya disebabkan oleh fakta bahawa lemak haiwan sama dengan lemak tepu.
Sebenarnya, jika kita melihat ke belakang, lemak haiwan berpotensi memberikan faedah berikut.
1. Lemak tepu tidak selalu buruk
Kira-kira 38-43% komposisi lemak haiwan adalah lemak tepu. Berbagai kajian juga membuktikan bahawa diet tinggi lemak jenuh meningkatkan kolesterol jahat, keradangan dalam badan, dan risiko kegemukan.
Walau bagaimanapun, risiko kesihatan ini biasanya dikaitkan dengan pengambilan lemak tepu dari makanan olahan, makanan goreng, makanan bergula, dan makanan ringan. Kesannya tidak dapat disamakan dengan pengambilan lemak tepu dari sumber haiwan.
Selagi ia dimakan dalam jumlah yang berpatutan, lemak tepu dari haiwan sebenarnya mempunyai manfaat untuk tubuh. Menurut kajian dalam jurnal Kemajuan dalam Pemakanan , lemak tepu dari susu lemak penuh malah dapat membantu menjaga kesihatan jantung.
2. Lemak tak jenuh mempunyai banyak fungsi untuk badan
Selain lemak jenuh, ingatlah bahawa lemak haiwan juga terdiri dari lemak tak jenuh. Lemak tak jenuh dibahagikan lagi kepada asid lemak omega 3, 6, dan 9 dengan fungsi masing-masing.
Sebagai contoh, asid lemak omega-3 berfungsi untuk membentuk membran sel badan dan membantu fungsi reseptor sel pada membran ini. Omega-3 juga membantu membentuk hormon, mengurangkan keradangan, dan menyokong fungsi otak.
Sementara itu, omega-6 berperanan dalam pertumbuhan dan perkembangan, rambut dan kulit yang sihat, kepadatan tulang, dan metabolisme. Omega-9 membantu menurunkan kolesterol jahat dan mencegah pembentukan plak di arteri.
3. Asid lemak omega-3 sangat penting untuk otak
Ikan dan telur berlemak adalah contoh kecil makanan omega-3. Salah satu bentuk omega-3 yang disebut DHA (asid docosahexanoic) mempunyai fungsi utama sebagai penyusun sekitar 20% komponen lemak di otak anda.
DHA dalam lemak haiwan membantu pembentukan myelin, yang merupakan lapisan lemak yang mengelilingi sel saraf dan mempercepat penghantaran isyarat saraf. Tanpa DHA, myelin tidak dapat dibentuk dengan baik sehingga kemampuan otak menurun.
Selain itu, DHA juga membantu menguatkan penghalang otak darah. Ini adalah membran yang memisahkan dan menyaring darah yang memasuki otak. Dengan cara itu, otak akan selamat dari bahan yang mungkin berbahaya.
Cara sihat untuk memakan lemak haiwan
Berikut adalah beberapa cara sihat untuk memakan lemak haiwan.
1. Hadkan jumlahnya
Untuk mengurangkan risiko penyakit, hadkan pengambilan lemak tepu anda tidak lebih dari 10% daripada jumlah pengambilan kalori harian anda. Ini bermakna bahawa jika keperluan kalori anda adalah 2.000 kkal, pengambilan lemak tepu tidak boleh melebihi 200 kkal atau sekitar 22 gram.
Setelah mengetahui hadnya, perhatikan kandungan lemak tepu dalam makanan yang anda makan setiap hari. Contohnya, kandungan lemak tepu dalam satu bahagian daging dan telur bersaiz sederhana masing-masing adalah 4 gram dan 1.5 gram.
2. Perhatikan sumbernya
Pilih sumber lemak haiwan yang semula jadi dan sihat, seperti ayam, telur, daging lembu, atau susu. Walaupun mengandung lemak jenuh, makanan ini juga kaya dengan nutrien bermanfaat seperti protein, vitamin, dan mineral.
Elakkan lemak dan minyak dari makanan ringan , makanan manis, makanan goreng, dan makanan yang diproses. Sebabnya, pelbagai makanan ini biasanya tinggi kalori dan lemak, tetapi tidak mengandungi nutrien lain yang diperlukan oleh badan anda.
3. Tingkatkan pengambilan lemak tak jenuh
Jangan lupa untuk meningkatkan pengambilan lemak tak jenuh dari makanan yang mengandungi omega-3, omega-6, dan omega-9. Nutrien ini mempunyai banyak manfaat untuk tubuh dan dapat membantu mengurangkan risiko pelbagai penyakit.
Walau bagaimanapun, ingat bahawa pengambilan omega-6 mesti seimbang dengan omega-3. Walaupun bermanfaat, pengambilan omega-6 yang jauh lebih tinggi daripada omega-3 boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan.
Selain sebagai simpanan tenaga, tubuh juga memerlukan lemak haiwan untuk menyerap nutrien, membentuk sistem kekebalan tubuh, dan menjalankan berbagai fungsi lain. Jadi, jangan lupa untuk melengkapkan diet anda dengan makanan yang mengandungi nutrien ini.
