Hampir semua suri rumah menggunakan periuk dan kuali yang tidak lekat untuk memasak setiap hari di rumah. Lapisan tidak melekat sangat sesuai untuk membalik pancake, menggoreng telur atau memasak makanan halus yang mudah melekat pada kuali atau kuali. Walau bagaimanapun, bahan pelekat yang tidak melekat, seperti Teflon, kontroversial. Sebilangan orang mendakwa bahawa ramuan itu berbahaya dan berkaitan dengan keadaan kesihatan seperti barah. Sementara yang lain menegaskan bahawa memasak dengan peralatan memasak yang tidak melekat betul-betul selamat.
Teflon, sejenis bahan kimia yang melapisi peralatan memasak
Pelbagai alat memasak yang tidak melekat, seperti penggorengan atau penggorengan, dilapisi dengan bahan yang disebut polytetrafluoroethylene (PTFE), yang biasanya dikenal sebagai Teflon.
Teflon adalah bahan kimia sintetik yang terdiri daripada atom karbon dan fluor. Ia pertama kali dibuat pada tahun 1930-an, dan menyediakan permukaan yang tidak reaktif, tidak lengket dan hampir tanpa geseran.
Permukaan yang tidak lekat menjadikan alat memasak bersalut Teflon selesa digunakan dan senang dibersihkan. Ia juga memerlukan lebih sedikit minyak atau mentega, menjadikannya cara yang sihat untuk memasak dan menggoreng makanan.
Selain itu, Teflon juga digunakan untuk membuat pelapis wayar dan kabel, kain dan pelindung karpet, dan kain kalis air untuk pakaian luar seperti jas hujan.
Namun, penggunaan alat memasak yang tidak melekat ternyata menjadi perhatian. Kebimbangan ini timbul kerana bahan kimia yang disebut asid perfluorooctanoic (PFOA), yang sebelumnya digunakan untuk menghasilkan alat memasak non-stick, dianggap mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan.
Kemudian, adakah selamat memasak dengan peralatan memasak yang tidak melekat?
Pada masa ini, semua produk Teflon bebas PFOA. Oleh itu, kesan kesihatan pendedahan PFOA tidak lagi menjadi masalah. Namun, PFOA digunakan dalam pengeluaran Teflon hingga 2013.
Walaupun sebahagian besar PFOA dalam periuk biasanya dibakar pada suhu tinggi semasa proses pembuatan, sejumlah kecil masih ada dalam produk akhir. Walau bagaimanapun, kajian mendapati bahawa alat memasak Teflon bukanlah sumber pendedahan PFOA yang signifikan.
PFOA telah dikaitkan dengan beberapa keadaan kesihatan, termasuk gangguan tiroid, penyakit buah pinggang kronik, penyakit hati dan barah testis. Ia juga dikaitkan dengan kemandulan dan berat lahir rendah.
Bahaya menggunakan alat memasak tidak melekat yang terlalu panas
Secara umum, Teflon adalah sebatian yang selamat dan stabil. Walau bagaimanapun, pada suhu di atas 300 darjah Celsius, lapisan Teflon pada alat memasak yang tidak melekat mula pecah, melepaskan bahan kimia toksik ke udara. Menghirup asap ini boleh menyebabkan demam asap polimer, juga dikenal sebagai selesema Teflon.
Demam polimer terdiri daripada gejala sementara, seperti selesema, menggigil, demam, sakit kepala dan sakit badan. Gejala ini mungkin berlaku 4-10 jam selepas pendedahan, dan keadaannya akan hilang dalam 12-48 jam.
Beberapa kajian kecil juga melaporkan kesan sampingan yang lebih serius dari pendedahan Teflon kepada pemanasan berlebihan, termasuk kerosakan paru-paru.
Namun, dalam semua kes yang dilaporkan, seseorang terkena asap Teflon yang terlalu panas pada suhu yang melampau sekurang-kurangnya 730 darjah Fahrenheit atau 390 darjah Celsius, dan terdedah untuk waktu yang lama sekurang-kurangnya empat jam.
Alat memasak non-stick alternatif
Peralatan memasak moden yang tidak melekat dianggap selamat. Walau bagaimanapun, jika anda masih memikirkan kemungkinan kesan kesihatan, anda boleh mencuba alternatif peralatan memasak yang lain.
Berikut adalah beberapa alternatif peralatan memasak tanpa Teflon.
- keluli tahan karat, sangat baik untuk menumis dan memasak makanan. Ia tahan lama dan tahan calar. Ia juga selamat dicuci dan senang dibersihkan.
- peralatan memasak besi tuang, tidak melekat, tahan lama dan boleh tahan suhu di atas yang dianggap selamat untuk periuk dan kuali yang tidak melekat.
- stoneware, boleh memanaskan makanan secara merata dan tidak melekit ketika dibumbui. Ia juga tahan calar dan boleh dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi.
- peralatan memasak seramik, adalah produk yang agak baru, mempunyai sifat lekat yang sangat baik, tetapi lapisannya mudah tergores.
- Alat memasak silikon. Silikon adalah getah sintetik, yang digunakan dalam peralatan memasak dan peralatan dapur.
