Semasa melihat maklumat nilai pemakanan pada bungkusan makanan, anda mungkin menjumpai sirap jagung, sirap glukosa, atau sirap fruktosa dalam senarai ramuan.
Ketiganya memang pemanis tambahan yang merupakan sebahagian daripada kandungan gula dalam produk. Jadi, apa perbezaan antara ketiga-tiganya?
Kenali sirap jagung dan cara membuatnya
Seperti buah-buahan dan sayur-sayuran pada umumnya, jagung juga mengandungi gula. Namun, gula dalam jagung tidak seperti gula dalam mangga, epal, strawberi, atau makanan semula jadi lain yang terasa manis ketika dimakan.
Mangga, epal dan strawberi mengandungi gula dalam bentuk fruktosa. Fruktosa, atau gula buah, mempunyai struktur kimia sederhana yang hanya terdiri daripada satu rantai sakarida (rantai gula). Gula semula jadi ini tergolong dalam kumpulan yang disebut monosakarida.
Sementara itu, jagung mempunyai gula dalam bentuk pati. Struktur kimia kanji terdiri daripada banyak rantai sakarida yang digabungkan menjadi satu struktur besar. Tidak seperti fruktosa, pati jagung tidak terasa manis melainkan telah diproses menjadi sirap.
Untuk mendapatkan rasa manis ini, rantai pati jagung yang kompleks mesti dipecah menjadi rantai sakarida yang lebih sederhana. Caranya adalah dengan mencampurkan pati jagung, air, dan enzim alpha-amylase yang dihasilkan oleh bakteria Bacillus .
Campuran kemudian ditambahkan ke enzim gamma-amylase yang dihasilkan oleh kulat Aspergillus. Proses ini akan memecah rantai pati jagung menjadi rantai glukosa. Hasil akhirnya adalah sirap jagung dengan rasa manis.
Adakah sirap glukosa sama dengan sirap jagung?
Pertama sekali, anda perlu memahami bahawa sirap glukosa tidak sama dengan gula pasir, gula cair, atau glukosa dalam darah. Sirup glukosa adalah pemanis tambahan, seperti sirap jagung dan sirup fruktosa.
Sirap glukosa juga digunakan sebagai pengental dan kunci kelembapan dalam produk komersial. Anda boleh mendapatkannya dalam gula-gula dan gula-gula lain, bir, bahan kek segera, fondant , serta makanan dalam tin.
Prinsip pembuatan sirap glukosa pada dasarnya sama dengan pembuatan sirap jagung. Pati dengan rantai sakarida kompleks dipecah melalui proses hidrolisis untuk menjadi rantai glukosa sederhana dengan rasa manis.
Perbezaannya adalah, bahan mentah untuk membuat sirap glukosa boleh berbeza-beza. Bermula dari kentang, ubi kayu, barli ( barli ), gandum, dan yang paling biasa, jagung. Dengan kata lain, sirap jagung sebenarnya adalah sejenis sirap glukosa.
Sebaliknya, sirap glukosa tidak semestinya sirap jagung. Label 'sirap glukosa' atau 'sirap fruktosa' yang anda lihat mungkin tidak berasal dari jagung.
Jadi, apa itu sirap fruktosa?
Sumber: Dr. Hyman 'Sirap fruktosa' pada pembungkusan produk biasanya merujuk kepada sirap jagung fruktosa tinggi ( sirap jagung fruktosa tinggi / HFCS). Proses pembuatan HFCS pada awalnya sama dengan sirap jagung biasa, iaitu memecah pati jagung menjadi glukosa.
Walau bagaimanapun, prosesnya tidak berhenti di situ. Pengilang sekali lagi menambahkan enzim untuk menukar glukosa dalam sirap jagung menjadi fruktosa. Proses ini bertujuan menjadikan sirap jagung mempunyai rasa manis yang menyerupai gula pasir.
Sirap jagung, sirap glukosa, dan fruktosa yang terdapat dalam pemanis tambahan pada dasarnya mempunyai banyak kegunaan. Bukan hanya memberikan rasa manis, sirap glukosa bahkan dapat menjadikan makanan tahan lebih lama.
Namun, pengambilan pemanis tambahan yang berlebihan dianggap meningkatkan risiko diabetes jenis 2, obesiti, dan peningkatan kolesterol darah.
Terus hadkan pengambilan semua makanan yang mengandungi pelbagai pemanis ini agar kesihatan anda sentiasa terjaga.
