Madu dibuat oleh lebah dengan memproses nektar dari tanaman berbunga menggunakan enzim yang terdapat di dalam air liurnya. Kerana sifatnya yang manis secara semula jadi, madu sering digunakan sebagai pengganti gula yang lebih sihat. Manfaat kesihatan madu juga sering menjadikan cecair pekat kuning ini digunakan sebagai penawar pelbagai masalah kesihatan untuk rawatan kecantikan. Jadi, madu boleh menjadi basi?
Madu boleh menjadi basi, benar atau tidak?
Semasa membeli madu di pasar raya atau gerai terdekat, anda mungkin menyedari bahawa tarikh luput pada bungkusan madu tersebut disenaraikan. Inilah yang membuat ramai orang menganggap madu boleh menjadi basi. Sebenarnya, madu dalam bentuknya yang paling tulen dan semula jadi - tanpa gula tambahan atau bahan lain - tidak boleh basi.
Madu tulen sangat tinggi gula. Sebenarnya, 80% madu terdiri daripada gula semula jadi. Gula tinggi ini menghalang pertumbuhan pelbagai jenis mikroba, seperti bakteria dan kulat. Di samping itu, kandungan air dalam madu sangat sedikit sehingga teksturnya sangat pekat. Kelikatan ini menjadikan gula tidak dapat ditapai dan oksigen tidak mudah larut ke dalamnya. Dengan cara itu, mikroba yang menyebabkan makanan rosak tidak boleh tumbuh apalagi membiak.
Madu juga mempunyai tahap pH rata-rata 3.9 yang menunjukkan bahawa cecair manis ini berasid. Bakteria yang menyebabkan pencemaran makanan tertentu, seperti C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus, dan Salmonella, tidak dapat tumbuh di persekitaran yang berasid. Sifat berasid ini menjadikan madu tahan lama.
Kemudian, madu tulen mempunyai enzim khas yang disebut glukosa oksidase yang berfungsi untuk menyekat pertumbuhan bakteria. Enzim secara semula jadi terkandung dalam air liur lebah yang kemudian dilarutkan ke dalam nektar (jus tumbuhan) selama tempoh pengeluaran madu.
Apabila madu matang, proses kimia yang menukar gula menjadi asid glukonat menghasilkan sebatian yang disebut hidrogen peroksida. Sebatian ini memberi madu sifat antibakteria dan antimikroba lain seperti polifenol dan flavonoid yang membantu mencegah pertumbuhan mikroorganisma penyebab kerosakan.
Walau bagaimanapun, madu boleh merosot dari segi kualiti
Madu boleh menjadi basi adalah anggapan yang salah. Madu tulen tidak mempunyai tarikh luput. Walaupun begitu, kualiti madu dapat menurun dan oleh karena itu tidak lagi sihat, bahkan berisiko menyebabkan penyakit, jika dicemari oleh mikroba asing semasa proses pengeluaran tidak bersih.
Dipetik dari Healthline, spora neurotoksin C. botulinum bahkan terdapat pada beberapa sampel madu. Spora ini tidak berbahaya bagi orang dewasa, tetapi dapat meningkatkan risiko botulisme bayi. Itulah sebabnya bayi yang sangat kecil tidak boleh diberi makan madu.
Sebagai tambahan, beberapa jenis racun tumbuhan dapat dibawa masuk ke dalam air liur lebah sambil mengumpulkan nektar. Yang paling biasa adalah grayanotoxins dari Rhododendron ponticum dan Azalea pontica. Madu yang dihasilkan dari tanaman ini boleh menyebabkan pening, loya dan masalah dengan degupan jantung dan tekanan darah jika proses pengeluarannya tidak dikawal dengan ketat. Bahan yang dikenali sebagai hydroxymethylfurfural (HMF) boleh muncul semasa pengeluaran madu. Beberapa kajian telah menemui bukti bahawa HMF mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan, seperti kerosakan pada sel dan DNA. Atas sebab ini, madu tidak boleh mengandungi lebih daripada 40 mg HMF sekilogram.
Lebih-lebih lagi, madu yang dihasilkan secara besar-besaran di kilang boleh dicemari dengan sengaja dengan pelbagai cara untuk mengurangkan kos pengeluaran. Contohnya, lebah sengaja diberi sirap gula dari jagung (fruktosa). Selain itu, pengeluar juga boleh mencemarkannya dengan menambahkan pemanis murah pada madu. Gula tiruan ini dapat menjadikan madu bungkus menjadi basi.
Bukan itu sahaja. Untuk mempercepat proses pengeluaran, madu sering dituai sebelum matang. Hasilnya, madu mempunyai kandungan air yang lebih tinggi daripada biasa, yang berisiko mengalami penapaian dan perubahan rasa. Ini menyebabkan madu menjadi pucat.
Cara menyimpan madu yang salah boleh menjadikannya basi
Sekiranya madu mentah anda berkualiti sangat baik tetapi disimpan dengan tidak betul, ia mungkin kehilangan sifat antimikroba dan menjadi basi. Sekiranya madu kelihatan berbuih atau berair, lebih baik membuangnya. Ini menunjukkan bahawa madu telah tercemar dan tidak lagi sesuai untuk dimakan.
Agar madu tahan lebih lama, simpan di dalam bekas kedap udara yang tertutup rapat. Simpan di tempat yang sejuk dan kering, pada suhu bilik sekitar -10 hingga sekitar 20º Celsius. Jangan biarkan madu dalam keadaan terbuka sehingga terkena persekitaran luar dan meningkatkan risiko pencemaran bakteria dari udara di sekitarnya. Membiarkan bungkusan madu terbuka dalam jangka masa yang lama juga dapat meningkatkan kandungan air, sehingga madu memanaskan dan merosakkan dengan cepat.
Anda boleh menyimpan madu di dalam peti sejuk. Madu akan mengeras sedikit setelah lama di dalam peti sejuk, tetapi anda boleh memanaskannya sebentar di atas api yang rendah dan kacau hingga kembali ke tekstur asalnya. Jangan panaskan pada suhu tinggi atau rebus di dalam air kerana ini akan merosakkan kualitinya.
Semasa mengambil madu dari bekas untuk diproses atau dimakan, pastikan anda menggunakan perkakas yang bersih dan steril untuk membuangnya. Jangan gunakan alat yang sama untuk mengambil madu untuk kali kedua. Ingatlah untuk menutup bekas madu dengan ketat selepas setiap penggunaan.
Untuk maklumat lebih lanjut, lihat arahan penyimpanan pada bungkusan kerana komposisi setiap madu berbeza.
