Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ada kesedaran yang semakin meningkat bahawa produk gandum putih, seperti beras, bukanlah makanan terbaik untuk dimakan. Malah penyelidikan baru-baru ini menyatakan bahawa kita harus memilih biji-bijian (gandum penuh) hanya, bukan gandum putih, kerana mempunyai lebih banyak nilai pemakanan dan lebih banyak serat.
Walaupun begitu, beberapa kajian lain menunjukkan bahawa biji-bijian tidak selalu menjadi pilihan terbaik. Kenapa begitu?
Bagi sebilangan orang, biji-bijian boleh mencetuskan pencernaan
Ahli biologi evolusi University of California, Los Angeles (UCLA) Jared Diamond mengatakan bahawa gandum aka gandum penuh tidak selalu baik untuk kesihatan semua orang. Sekiranya penggunaan biji-bijian putih seperti beras putih dan tepung gandum kebanyakannya mendorong pengeluaran insulin berlebihan, pengumpulan lemak, dan penyakit jantung, ia berbeza dengan biji-bijian.
Kerana gandum jenis ini dapat menyebabkan keradangan, gangguan kekebalan tubuh, dan gangguan sistem pencernaan pada orang yang alergi terhadap gluten atau menderita penyakit Celiac. Semuanya kerana sebatian yang disebut gluten.
Apa itu gluten?
Gluten adalah protein yang terdapat dalam produk gandum dan gandum. Gluten boleh menyebabkan keradangan jika anda mempunyai keadaan yang disebut penyakit Celiac. Pada sebilangan orang ini, gluten dapat menyebabkan gangguan penyerapan, yang mengakibatkan kekurangan vitamin dan mineral.
Gluten juga diketahui menyebabkan peningkatan keletihan, sakit sendi, kemurungan, migrain, keletihan kronik, masalah pembelajaran, pada sesetengah orang yang sensitif terhadap bahan yang satu ini.
Mungkin anda pernah terfikir mengapa anda memakan produk bijirin sejak sekian lama, tetapi tiba-tiba sekarang ia menjadi masalah? Mungkin anda makan lebih banyak gluten. Apa yang umumnya tidak diketahui ialah banyak gandum diubahsuai secara genetik untuk mengandungi lebih banyak gluten setiap musim menuai.
Jadi, jangan tergoda dan segera mempercayai label bebas gluten atau bebas gluten pada produk yang dijual di pasaran. Terutama sekarang kerana terdapat banyak produk makanan segera yang didakwa bebas gluten, seperti kek bebas gluten dan roti bebas gluten.
Lalu, adakah nasi putih benar-benar buruk untuk kesihatan?
Kehidupan di Asia nampaknya tidak dapat dipisahkan dari nasi pada waktu makan. Semua beras dalam bentuk semula jadi pada dasarnya bebas gluten. Ini merangkumi semua jenis seperti beras putih, beras perang, dan padi liar aka padi liar. Malah beras pulut bebas gluten, walaupun namanya nampaknya tidak sama.
Namun, beras mempunyai nilai pemakanan yang rendah, terutama beras putih, kerana hampir kehilangan semua mineral dan serat dalam proses penyulingan. Ini bermaksud bahawa tenaga yang ada akan dicerna dan dibebaskan ke dalam aliran darah dengan cepat. Sekiranya tidak ada permintaan tenaga atau kekurangan tenaga, beras akan ditukar menjadi lemak dan disimpan di dalam badan.
Nasi putih mungkin bukan pilihan yang paling sihat, tetapi jika anda menghidapi penyakit Celiac atau sensitif terhadap gluten, nasi boleh menjadi pilihan. Sudah tentu jika ada pilihan untuk makan beras perang, selalu pastikan mengambil beras perang dan bukannya nasi putih. Beberapa alternatif yang lebih sihat untuk bijirin penuh dan sumber karbohidrat lain termasuk quinoa dan ubi jalar.
