Menggunakan daging salai dalam masakan memang kelihatan praktikal. Sebabnya, makanan yang diproses ini senang diperoleh dan mempunyai rasa yang enak kerana proses pemprosesan salai. Pada masa ini, sebilangan besar orang lebih suka menggunakan daging asap dalam makanan mereka. Tetapi adakah makan daging salai sihat? Lihat ulasan berikut.
Sebelum memilihnya, ketahui terlebih dahulu proses memproses daging salai
Sebenarnya, proses merokok daging bertujuan menjadikan daging tahan lebih lama. Jadi, daging akan dipanaskan di atas kayu yang dibakar pada suhu rendah. Daging hanya akan terkena asap yang terbakar, bukan api langsung.
Nah, asap dari kayu bakar mempunyai kelebihan kerana mengandungi beberapa komponen kimia yang dapat membunuh bakteria dan kulat. Oleh itu, cara memproses makanan ini sering digunakan untuk mengawet makanan.
Walaupun menjadi lebih tahan lama, sayangnya proses pemprosesan ini dapat mengubah kandungan nutrisi daging. Sebabnya, terdapat beberapa penambahan dan pembentukan zat dari proses tersebut, seperti:
Menambah sejumlah besar garam
Menurut Live Strong, sebelum merokok, daging itu dipotong menjadi beberapa kepingan atau menjadi kepingan nipis dan ditaburkan dengan garam terlebih dahulu. Ini memberi daging rasa masin dan gurih, dan membantu mempercepat memasak.
Pembentukan bahan kimia tambahan
Apabila daging terdedah kepada panas dari kayu atau arang yang terbakar, PAH (hidrokarbon aromatik polisiklik) seperti benzopyran dan amina heterosiklik muncul. Kedua-dua bahan tersebut beracun dan mudah diserap dalam makanan.
Kesan memakan daging salai terhadap kesihatan
Sebenarnya makan daging salai tidak secara langsung menyebabkan beberapa penyakit. Ini bergantung pada seberapa kerap anda memakannya. Jadi, langkah bijak yang boleh anda ambil adalah menghadkan pengambilan daging salai. Ini dilakukan untuk mengelakkan anda dari beberapa risiko penyakit, seperti:
1. Jangkitan perut dan barah
Makan daging asap meningkatkan risiko jangkitan perut kerana dicemari bakteria E coli dan Listeria monocytogenes. Jangkitan bakteria E coli membuat anda berasa sakit perut kerana cirit-birit. Sementara jangkitan bakteria L. monocytogenes menyebabkan listeriosis, yang merupakan keadaan demam, sakit kepala, dan sakit perut.
Melaporkan dari Healthy Eating SF Gate, American Cancer Society mendedahkan bahawa memakan banyak daging asap atau ikan masin meningkatkan risiko barah perut.
2. Hipertensi, penyakit jantung dan penyakit buah pinggang
Daging asap mempunyai kandungan garam yang tinggi sehingga dapat menyebabkan kadar natrium dalam darah melambung tinggi. Natrium adalah mineral dan elektrolit yang penting untuk keseimbangan cecair di dalam badan.
Namun, jika kadar darah terlalu tinggi, ia dapat menyebabkan dehidrasi, darah tinggi, penyakit ginjal, dan penyakit jantung. Orang yang mempunyai keadaan ini harus mengelakkan memakan daging asap.
3. Kanser
Bahan yang dihasilkan dari pemprosesan daging salai adalah karsinogen, yang mencetuskan barah. Beberapa barah yang telah terbukti disebabkan oleh bahan ini adalah barah pankreas, barah usus besar, barah prostat, dan barah payudara.
Penyelidikan menunjukkan bahawa wanita yang makan daging asap lebih dari sekali seminggu meningkatkan risiko terkena barah payudara sebanyak 47% berbanding wanita yang makan daging asap seminggu sekali.
4. Strok dan diabetes
Satu kajian yang dilakukan oleh pakar dari Harvard School of Public Health menunjukkan bahawa pengambilan daging asap atau olahan dalam jumlah yang berlebihan dapat meningkatkan risiko diabetes dan diabetes jenis 2.
