Mentega putih adalah bahan rahsia di sebalik renyah pastri dan kelembutan roti putih yang anda makan. Banyak pengeluar makanan menggunakan ramuan ini untuk meningkatkan kualiti produk akhir mereka. Namun, selain rasa dan tekstur, adakah mentega putih mempunyai manfaat kesihatan?
Apa itu mentega putih?
Mentega putih aka memendekkan adalah jenis lemak yang mempunyai bentuk pepejal pada suhu bilik.
Walaupun dikenali sebagai "mentega", istilah itu memendekkan boleh juga merujuk kepada marjerin, minyak sayuran, mentega biasa ( mentega ), dan lemak babi ( lemak babi ).
Memendekkan boleh dibuat dari lemak haiwan, lemak sayuran, atau campuran keduanya.
Namun, kebanyakan mentega putih di pasaran terbuat dari lemak sayuran seperti minyak sawit atau minyak kacang soya.
Produk ini berwarna putih dan tidak berbau. Teksturnya juga lebih padat daripada produk serupa dan lemak adalah bahan mentah.
Mentega putih baru akan mencair pada suhu 46-49 darjah Celsius.
Penambahan memendekkan berfungsi untuk melembutkan doh untuk roti dan kek. Bahan ini juga memberikan aroma khas untuk produk makanan akhir.
Di Indonesia, mentega putih biasanya merupakan campuran krim mentega dan ramuan roti segar.
Berbeza dengan mentega dan marjerin yang mempunyai kandungan lemak 80%, memendekkan 100% terdiri daripada lemak.
Menurut Jabatan Pertanian AS, kandungan nutrien satu sudu berikut: memendekkan (12 gram).
- Tenaga: 110 kcal
- Protein: 0 gram (g)
- Jumlah lemak: 12 g
- Karbohidrat: 0 g
- Lemak tepu: 3.5 g
- Lemak tak jenuh: 8.5 g
Adakah mentega putih mempunyai faedah kesihatan?
Pembuatan memendekkan menggunakan proses yang disebut hidrogenasi.
Hidrogenasi bertujuan untuk mengubah bentuk lemak sayuran atau lemak haiwan yang sebelumnya cair (minyak) menjadi pepejal pada suhu bilik.
Apabila lemak cair menjalani hidrogenasi lengkap, kandungan lemak yang pada awalnya dikuasai oleh lemak tak jenuh sepenuhnya berubah menjadi lemak tepu.
Proses penukaran ini tidak menghasilkan lemak trans. Ini bagus, tetapi produk akhir adalah lemak yang sangat keras dan tidak dapat digunakan dengan segera.
Pengilang kemudian harus mencampurkannya dengan minyak lain untuk mendapatkan tekstur yang halus.
Nah, mentega putih mempunyai tekstur lembut kerana proses hidrogenasi tidak sempurna.
Produk ini sebahagiannya terhidrogenasi sehingga mengandungi banyak lemak trans. Malangnya, lemak trans tidak baik untuk kesihatan.
Lemak trans dapat meningkatkan kolesterol LDL buruk dan menurunkan kolesterol baik HDL.
Kajian dari Jurnal Sains dan Teknologi Makanan menunjukkan bahawa ini boleh menyebabkan pembentukan plak kolesterol pada saluran darah sehingga risiko strok dan penyakit jantung meningkat.
Oleh itu, kelebihan mentega putih hanya terhad pada proses pembuatan pastri, roti, dan sejenisnya.
Produk ini tidak memberikan faedah kesihatan sehingga penggunaannya harus terhad pada produk tertentu.
Alternatif memendekkan lebih baik
Mungkin mustahil untuk dielakkan memendekkan terdapat dalam makanan yang dibungkus atau diproses.
Walau bagaimanapun, anda boleh menyelesaikannya dengan menggunakan pengganti mentega putih berikut.
1. Mentega
Mentega adalah pengganti memendekkan yang paling popular. Selain memiliki rasa yang enak, mentega juga pekat pada suhu bilik sehingga sesuai sebagai ramuan dalam pastri, pastri , ke kerak pai.
Memang tidak sedikit yang mengelakkan mentega kerana takut akan kandungan lemak tepu.
Namun, selagi anda tidak menggunakannya secara berlebihan, mentega masih merupakan alternatif yang lebih baik memendekkan tinggi lemak trans.
2. Ghee
ghee atau ghee adalah sejenis mentega yang tidak lagi mengandungi pepejal susu.
Bahan ini sama dengan masakan India mempunyai rasa gurih yang khas dan dapat menahan suhu tinggi tanpa rosak.
Ghee tinggi lemak, tetapi sebahagian kecilnya adalah asid lemak omega-3 yang membantu mengurangkan keradangan dan menyuburkan jantung.
Lain daripada itu, ghee Ia juga kaya dengan vitamin A, yang membantu menjaga kesihatan mata dan sistem imun.
3. Memendekkan dari minyak kelapa
Minyak kelapa mengandungi banyak lemak jenuh sehingga padat, tetapi masih lembut pada suhu bilik.
Dengan bentuk yang padat dan lembut ini, minyak kelapa dapat menjadi pengganti mentega putih yang lebih baik.
Selain itu, minyak kelapa juga berpotensi menyihatkan jantung.
Kandungan lemak tepu alami dalam minyak kelapa membantu meningkatkan kadar kolesterol baik (HDL) dan mengubah kolesterol jahat (LDL) menjadi bentuk yang tidak berbahaya.
Mentega putih adalah produk hidrogenasi separa, jadi cenderung tinggi lemak trans.
Walaupun sekarang telah banyak beredar memendekkan bebas lemak trans, proses pemprosesan menjadikan produk ini tidak sihat.
