Proses menggoreng makanan biasanya mempunyai dua jenis, iaitu dengan menumis dan menggoreng sambil merendam banyak minyak.goreng). Semasa proses menggoreng, minyak akan diserap ke dalam makanan dan beberapa komponen makanan akan dilarutkan ke dalam minyak masak. Cara memasak ini sebenarnya tidak baik untuk kesihatan. Walau bagaimanapun, anda boleh menyelesaikannya dengan memilih minyak masak yang sihat.
Adakah anda tahu minyak mana yang paling sihat untuk menggoreng?
Kriteria minyak masak yang sihat
Terdapat pelbagai jenis minyak yang boleh digunakan untuk memasak. Kriteria minyak masak yang baik adalah bahawa ia mengandungi lemak tepu yang lebih sedikit daripada lemak tak jenuh dalam komposisi minyak.
Semasa memasak, minyak mesti berada di bawah suhu tertentu agar tidak mengoksidakan dan menghasilkan radikal bebas. Ramai orang berpendapat bahawa minyak zaitun atau minyak zaitun lebih sihat daripada minyak masak yang lain. Benarkah?
Minyak zaitun, minyak jagung, minyak kacang soya dan minyak bunga matahari: mana yang lebih sihat?
Penyelidik di Universiti Sfax Tunisia melakukan kajian dan membandingkan minyak yang sesuai untuk menggoreng. Mereka membandingkan minyak zaitun dengan minyak jagung, kacang soya dan bunga matahari.
Penyelidikan ini diterbitkan dalam Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan. Mereka mencatat perubahan fizikal, kimia, dan nutrisi dalam minyak ketika dipanaskan dan digunakan untuk menggoreng makanan.
Apabila dipanaskan, minyak dapat menghasilkan bahan toksik dan kandungan nutriennya dapat hilang atau diubah. Kajian ini bertujuan untuk mencari minyak yang mengalami perubahan nutrisi paling sedikit apabila digunakan untuk menggoreng berulang kali.
Pasukan penyelidik menggoreng kentang pada 3 suhu dengan 4 jenis minyak, minyak zaitun, minyak jagung, minyak kacang soya dan minyak biji bunga matahari. Kentang digoreng dalam 3 suhu, 160 C, 190 C dan 180 C.
Ujian ini diulang 10 kali dengan minyak yang sama, dalam keadaan seperti rumah tangga biasa. Kaedah yang berbeza digunakan untuk menentukan perubahan minyak semasa proses menggoreng.
Hasilnya menunjukkan bahawa apabila digunakan untuk menggoreng, komposisi kimia minyak masak umumnya stabil dibandingkan dengan minyak biji. Sebaliknya, minyak zaitun paling tahan terhadap pengoksidaan. Asid lemak trans dan peratusan jumlah nutrien paling sedikit berubah pada suhu 160 darjah C semasa proses menggoreng.
Minyak zaitun yang paling sihat
Kesimpulannya, minyak zaitun lebih baik daripada minyak biji untuk menggoreng, kerana kualiti dan pemakanannya lebih baik atau tidak banyak yang berubah. Sementara itu, Majlis Minyak Zaitun Antarabangsa menyatakan bahawa minyak zaitun sangat sesuai untuk menggoreng, tetapi mestilah dalam keadaan dan suhu yang betul dan tidak terlalu panas.
Tidak ada perubahan struktur dalam minyak zaitun, dan kandungan nutriennya tetap tahan lama berbanding minyak lain. Bukan hanya kerana kandungan antioksidannya, tetapi juga kerana kandungan asid oleiknya yang tinggi.
Cara menggunakan minyak masak untuk kekal sihat
- Jangan panaskan minyak masak terlalu tinggi.
- Gunakan cukup sehingga sebatian yang terbentuk dari pemanasan tidak berlebihan.
- Sebelum menambah bahan yang hendak digoreng, pastikan minyak masak panas terlebih dahulu agar proses memasak tidak terlalu lama di dalam minyak.
- Gunakan kertas atau tisu untuk menutup makanan goreng untuk membuang lebihan minyak dari makanan.
- Agar sebatian yang terbentuk kerana pemanasan tidak menjadi banyak dan tidak melekat pada makanan, lebih baik tidak menggunakan minyak terpakai berulang kali.
- Simpan minyak masak di tempat yang sejuk dan tidak terkena cahaya sehingga kandungan minyak tidak berubah.
Minyak masak yang sihat tidak bermaksud anda memakan makanan goreng yang berlebihan. Terus hadkan pengambilan makanan goreng anda.
