Tidak hanya akar yang dimakan, daun ubi jalar juga dapat diproses menjadi hidangan yang enak. Daun hijau ini mempunyai pelbagai kandungan nutrien yang sihat. Oleh itu, apakah resipi daun ubi jalar yang diproses yang enak dan sihat untuk dimakan?
Resipi untuk daun ubi jalar yang sihat
Daun ubi jalar mengandungi nutrien yang setanding dengan daun bayam. Daun ini mengandungi kalsium, zat besi, karotena, vitamin C, vitamin E, dan vitamin K.
Sebenarnya, kadar kalsium, zat besi, dan karotena dalam ubi jalar dikatakan berada di puncak berbanding sayur-sayuran utama yang lain.
Terdapat pelbagai faedah daun ubi jalar untuk tubuh, dari mengurangkan risiko penyakit jantung, membantu kepadatan tulang, melegakan kesakitan semasa haid, membantu proses pembekuan darah, untuk menyuburkan otak.
Untuk mendapatkan pemakanan yang optimum, terdapat tiga resipi daun keledek yang diproses yang boleh anda cuba di rumah.
1. Daun keledek tumbuk
Daun ubi jalar tumbuk adalah hidangan khas Sumatera Utara. Selain dari daun ubi jalar, nutrien dalam hidangan ini lebih tinggi dengan udang kering (ebi) atau ikan bilis di dalamnya. Penyediaan daun keledek sesuai untuk makanan keluarga.
Berikut adalah resipi daun ubi jalar tumbuk.
Bahan yang diperlukan:
- 1 tandan daun keledek, pilih dan basuh
- 25 gram ikan bilis
- 20 rimbang atau tekokak
- 2 keping kecombrang, dihiris
- 3 biji lada cayenne
- 3 ulas bawang merah.
- 1 ulas bawang putih, cincang halus
- Lengkuas 1 cm, lebam
- 1 tangkai serai, lebam
- 500 ml santan
- Garam
- Gula
Bagaimana cara untuk membuat:
- Sebelum memasak resipi daun ubi jalar, tumbuk terlebih dahulu daun keledek, kecombrang, lada cayenne, bawang merah, dan rimbang. Setelah dewasa, ketepikan.
- Kemudian, rebus santan. Kemudian masukkan bawang putih, lengkuas, serai, dan ikan bilis cincang halus. Masak hingga mendidih.
- Setelah mendidih, masukkan campuran daun keledek tumbuk bersama bahan-bahan lain, gaul rata.
- Masukkan garam dan gula secukupnya, mengikut citarasa. Kacau hingga masak.
- Setelah masak, pindahkan ke mangkuk dan siap dihidangkan dengan nasi suam.
2. Tumis daun keledek
Daun ubi jalar tumis adalah gabungan daun keledek tumis dengan rempah belacan atau perasa dengan pes udang. Berikut adalah resepi daun keledek tumis.
Bahan yang diperlukan:
- 1 tandan daun keledek, pilih dan basuh
- 1 sudu besar pes udang
- 2 biji cili merah, potong bulatan
- 1 cili mata burung (mengikut cita rasa, boleh ditambah jika anda mahukan lebih pedas), potong menjadi bulatan
- 3 sudu besar minyak sayuran untuk menggoreng
- 3 ulas bawang putih, cincang halus
- 1 sudu besar udang kering atau ebi
- Garam
Bagaimana cara untuk membuat:
- Untuk membuat resipi daun keledek tumis, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah rendam udang kering dalam air suam selama 10 minit. Setelah merendam, angkat udang kering kemudian tumbuk kasar, dan ketepikan.
- Panaskan kuali, tuangkan sedikit minyak sayuran untuk menggoreng. Masukkan bawang putih cincang, masukkan pes udang, udang kering, potongan cili, kemudian masak sehingga pes udang berbau wangi.
- Masukkan garam secukup rasa dan gaul lagi.
- Kemudian masukkan daun keledek yang telah dipetik dan dicuci, kacau hingga daun ubi jalar layu dan masak.
- Pindahkan daun keledek tumis yang telah dimasak ke dalam mangkuk dan siap dihidangkan dengan nasi suam.
3. Sambal dengan asam jawa dan daun keledek
Selain dibuat dengan santan dan tumis, daun ubi jalar juga enak dinikmati sebagai sayur segar. Lebih-lebih lagi apabila sayur-sayuran segar ini dimakan bersama bihun asam jawa yang juga sedap. Berikut adalah resipi sos cili dengan asam jawa dan daun keledek.
Bahan yang diperlukan:
- 1 tandan daun keledek, dipetik dan dibasuh
Bahan-bahan Sos:
- 2 daun bawang
- 3 keping lada cayenne merah (mengikut citarasa, anda boleh menambah jika anda menginginkannya lebih manis)
- 2 biji cili merah
- 50 gram gula perang
- 1 sudu besar asam jawa, dilarutkan dengan 4 sudu besar air
- 1/4 sudu kecil pes udang yang telah dibakar
- Garam
- Gula
Bagaimana cara untuk membuat:
- Rebus daun keledek yang telah dipetik dan dicuci. Jangan rebus terlalu lama kerana daun ubi jalar senang dilembutkan. Setelah terasa lembut, toskan.
- Setelah dikeringkan, bilas daun ubi jalar dengan air sejuk sehingga daun ubi jalar tidak menjadi lebih lembut. Kemudian perah daunnya sehingga tidak lagi dicampurkan dengan air.
- Untuk membuat sambal, kisar semua rempah untuk sos, kecuali asam jawa. Setelah sebati, baru masukkan larutan asam jawa.
- Untuk menghidangkan, letakkan daun ubi jalar yang telah dimasak di atas pinggan dan gerimis bersama sos bihun asam jawa.
- Resepi daun vermicelli asam jawa dan ubi jalar siap dinikmati.
