Cincang sering menjadi pilihan ketika anda ingin makan makanan praktikal. Ramai orang membeli cincang untuk bekalan makanan kerana tahan lama. Tidak hairanlah jika dicincang sama dengan makanan untuk anak-anak asrama. Namun, adakah pengambilan cincang sihat? Bagaimana ia mempengaruhi badan?
Apakah proses pembuatan abon?
Sumber: Kanun Makanan Sekiranya anda ingin mengetahui sama ada memakan daging yang dicincang itu sihat untuk tubuh anda, anda mesti terlebih dahulu mengetahui ramuan apa yang digunakan dan bagaimana ia dibuat.
Shredded adalah makanan yang dibuat dari daging cincang yang dimasak hingga kering. Pilihan bahan juga berbeza-beza, mulai dari daging sapi, ayam, daging babi, hingga makanan laut seperti ikan dan udang. Kadang-kadang sayur-sayuran seperti daun ubi kayu atau kacang juga ditambahkan untuk menambah rasa.
Abon, yang paling banyak dijual dan dimakan di Indonesia, dibuat dari daging lembu. Daging sapi yang dimasak menjadi cincang dibumbui dengan gula, garam, lada, dan rempah lain seperti kacang lilin, pala, bawang, ketumbar dan daun serai.
Pada awalnya, daging akan dibasuh dan kemudian dipotong menjadi beberapa bahagian. Kemudian, daging direbus dalam periuk atau periuk tekanan hingga lembut. Daging rebus juga dikisar menjadi serat halus.
Daging cincang dicampurkan dengan rempah yang telah disediakan, kemudian dicincang sebelum digoreng hingga garing. Sebagai alternatif, daging juga boleh dikeringkan di bawah sinar matahari selama beberapa hari dan kemudian dipanggang.
Untuk menjadikan teksturnya rapuh, daging mesti digiling lagi semasa memanggang. Setelah dimasak dengan warna coklat, daging yang diparut dimasukkan ke dalam bungkusan atau ditekan terlebih dahulu untuk mengeluarkan sisa minyak.
Adakah daging lembu yang dicincang sihat?
Sumber: Inspirasi Asia Dengan rasanya yang enak, cincang pasti selamat untuk dimakan. Namun, yang masih menjadi persoalan ialah sama ada daging yang dicincang adalah makanan yang sihat.
Sebenarnya, cincang mempunyai komposisi pemakanan yang cukup baik. Daging lembu sendiri adalah sumber protein yang sangat baik untuk tubuh. Dari hidangan 100 gram, daging lembu mengandungi 17.5 gram protein.
Di samping itu, daging lembu juga terkenal dengan kandungan vitamin B, zat besi, dan zink yang tinggi.
Malangnya, daging merosakkan dengan cepat jika dibiarkan selama beberapa hari, terutamanya jika ia tidak disimpan di tempat yang betul. Daging mentah dapat menjadi tempat yang ideal untuk percambahan mikroorganisma termasuk bakteria penyebab penyakit yang membuat daging busuk.
Daging diproses dengan pelbagai cara untuk menjadikannya lebih tahan lama. Salah satunya dikeringkan menjadi daging lembu atau daging lembu. Kelebihannya, daging kering ini tidak memerlukan peralatan penyimpanan khas dan dapat bertahan pada suhu bilik untuk jangka masa yang lama.
Di samping itu, kehadiran pelbagai rempah dan garam yang digunakan untuk membuat daging cincang juga menambah kandungan mineral daging tersebut. Sebilangannya seperti serai dan bawang juga mengandungi antioksidan yang pastinya baik untuk tubuh.
Daging lembu bukan menu yang sesuai sebagai sumber protein
Terlepas dari kandungan di atas, proses memasak yang diparut menentukan perubahan dalam nilai pemakanan daging. Masa memasak yang lama sedikit dapat mengurangkan vitamin yang terdapat dalam daging.
Salah satunya ialah tiamin atau vitamin B1 yang berfungsi untuk membantu tubuh mengubah karbohidrat menjadi tenaga. Thiamine adalah vitamin yang paling mudah terkena panas akibat memasak berbanding dengan vitamin lain.
Penurunan jumlah tiamin dari pemprosesan dengan menggoreng boleh mencapai 30 peratus. Sementara itu, apabila daging rebus boleh kehilangan tiamin hingga 70 peratus.
Kandungan protein dalam daging juga akan berkurang. Beberapa kajian menunjukkan bahawa suhu memasak boleh menyebabkan penyusutan tisu protein daging.
Ini kerana suhu tinggi, terutama di atas 70 darjah Celsius, akan membekukan protein di permukaan daging lembu dan akhirnya akan rosak kerana panas.
Sebaliknya, kandungan lemak boleh meningkat kerana minyak tambahan yang digunakan semasa menggoreng digabungkan dengan lemak yang sudah ada di dalam daging.
Oleh itu, jika tujuannya adalah untuk memenuhi keperluan protein, anda pasti tidak boleh bergantung pada makan cincang.
Lebih baik jika menu makanan juga disertakan dengan lauk sihat lain seperti sayur-sayuran, daging olahan lain, atau telur agar lebih seimbang. Daging yang dicincang mungkin lebih sesuai sebagai penambah rasa yang akan menjadikan makanan lebih sedap dan enak.
