Tapai atau dikenali sebagai pita biasanya dijadikan makanan ringan semasa perayaan lebaran. Selain pita ubi kayu, masyarakat Indonesia juga tahu pita melekat. Sebagai makanan yang diperam, kandungan yang terdapat dalam pita beras mempunyai banyak manfaat untuk kesihatan tubuh anda. Apakah mereka? Ayuh, lihat ulasan penuh di bawah.
Kandungan nutrien dalam beras pekat
Perekat pulut adalah produk yang diproses melalui proses fermentasi pada bahan makanan yang mengandungi karbohidrat, dalam hal ini beras pulut (pulut). Oryza sativa var. pulut ).
Menurut sejarah, pita beras ketan berasal dari daerah Kuningan, Jawa Barat, seperti yang dipetik dari halaman IndonesiaKaya. Namun, makanan ringan ini, juga dikenal sebagai tape pulut, akhirnya menyebar dan banyak dimakan, terutama bagi masyarakat Jawa.
Selain beras pulut, ragi adalah bahan campuran untuk membantu proses penapaian dalam pembuatan pita pulut. Ragi adalah campuran beberapa mikroorganisma, terutamanya kulat seperti Saccharomyces cerevisiae , Rhizopus oryzae , Endomikopsis burtonii , Mucor sp. , Candida utilis , Saccharomycopsis fibuligera , dan Pediococcus sp .
Kemudian pita ketan akan dibalut menggunakan daun jambu batu atau daun pisang. Pita beras lekat kemudian diletakkan di dalam bekas tertutup dan kedap udara, maka ia akan melalui proses penapaian selama tiga hari hingga seminggu.
Terdapat tiga jenis pita pulut yang biasa ditemui, iaitu pita pulut hitam dengan pulut hitam, pita melekit putih dengan pulut putih, dan pita hijau dengan pulut putih yang diberi pewarna semula jadi, misalnya dari daun katuk atau pandan daun.
Dipetik dari halaman Data Komposisi Makanan Indonesia (DKPI), setiap 100 gram pita beras ketan hitam berisi sejumlah kandungan nutrisi seperti di bawah.
- Air: 50.2 gram
- Kalori: 166 kkal
- Protein: 3.8 gram
- Lemak: 1.0 gram
- Karbohidrat: 34.4 gram
- Serat: 0.3 gram
- Kalsium: 8 miligram
- Fosfor: 106 miligram
- Besi: 1.6 miligram
- Natrium: 5 miligram
- Potasium: 12.0 miligram
- Jumlah karotena: 0 miligram
- Tiamin: 0.02 miligram
- Vitamin C: 0 miligram
Masih menggunakan sumber yang sama, dalam 100 gram beras ketan putih anda dapat menikmati kandungan nutrisi, seperti:
- Air: 58.9 gram
- Kalori: 172 kkal
- Protein: 3.0 gram
- Lemak: 0.5 gram
- Karbohidrat: 37.5 gram
- Serat: 0.6 gram
- Kalsium: 6 miligram
- Fosfor: 35 miligram
- Besi: 0.5 miligram
- Natrium: 1 miligram
- Jumlah karotena: 0 miligram
- Tiamin: 0.04 miligram
- Niacin: 0.2 miligram
- Vitamin C: 0 miligram
Kelebihan pita beras lekat yang penting untuk kesihatan badan
Sehingga kini, masih ada kajian minimum yang mengkaji faedah dan keberkesanan pita beras melekat untuk kesihatan tubuh manusia.
Namun, sebagai sejenis makanan yang diperam, pita diklaim mempunyai sejumlah bakteria baik yang selamat untuk anda konsumsi dan menjadi sumber probiotik untuk tubuh. Probiotik boleh mempengaruhi kesihatan pencernaan dan meningkatkan sistem imun.
Selain itu, fermentasi juga dapat meningkatkan kandungan vitamin B1 atau thiamin dalam pita pulut yang keduanya dapat menjaga sistem pencernaan.
Berikut adalah beberapa faedah kesihatan pita beras ketan yang dapat anda rasakan.
1. Melancarkan sistem pencernaan
Proses fermentasi pulut menghasilkan probiotik yang dapat membantu anda menjaga keseimbangan bakteria baik, sambil mengekalkan sistem pencernaan yang sihat.
Dikutip dari Cleveland Clinic, bakteria baik dapat membunuh bakteria jahat dalam sistem pencernaan. Di samping itu, pengambilan probiotik melalui pita ketan juga berguna dalam memulihkan tahap bakteria dalam badan yang boleh hilang setelah mengambil ubat antibiotik.
Probiotik juga dapat melegakan gejala sindrom iritasi usus atau sindrom iritasi usus (IBS), seperti perut kembung dan peningkatan kekerapan buang air besar. Selain itu, makanan yang diperam diklaim dapat membantu mengurangkan risiko cirit-birit dan sembelit.
2. Memudahkan badan mencerna makanan
Bakteria baik yang terdapat dalam beras ketan juga dapat membantu tubuh anda mencerna makanan. Bakteria ini dapat memecahkan karbohidrat kompleks yang anda makan, serta menghasilkan bahan lain yang juga bermanfaat untuk tubuh anda.
Selain mengkonsumsi makanan probiotik, sejumlah kajian juga menasihati Anda untuk makan makanan yang tinggi serat, seperti biji-bijian, biji-bijian, sayur-sayuran, dan buah-buahan.
Makanan yang mengandungi serat dapat menyerap air, menjadikan najis lebih lembut dan lebih mudah dikeluarkan dari dubur. Ini dapat membantu anda mengelakkan beberapa gangguan, seperti sembelit pada buasir atau buasir.
3. Meningkatkan daya ketahanan badan
Selain bermanfaat untuk sistem pencernaan, pita beras ketan dengan kandungan probiotik juga dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Probiotik dapat membantu membunuh bakteria, virus, kuman, dan kulat yang terdapat dalam makanan yang anda makan.
Kajian yang diterbitkan Jurnal Sains dan Perubatan dalam Sukan menunjukkan kesan positif dari memakan makanan yang mengandungi probiotik pada sebilangan atlet. Terdapat kira-kira 47% atlet yang menerima pengambilan probiotik secara berkala tidak pernah mengalami jangkitan selsema atau gastrousus semasa ujian.
Makanan probiotik, ditambah dengan pengambilan nutrien lain, seperti vitamin C, zat besi, dan zink juga dapat mempercepat proses pemulihan tubuh setelah sakit.
4. Meningkatkan fungsi jantung
Pita pulut juga diketahui mengandungi bakteria asid laktik (LAB) yang mempunyai pelbagai khasiat, salah satunya meningkatkan fungsi jantung.
Universiti Pertanian Bogor melakukan penyelidikan dengan menambahkan bakteria Lactobacillus acidophilus pada pita ketan yang mempunyai kandungan bakteria asid laktik yang tinggi. Selepas proses penapaian, diketahui bahawa bilangan bakteria L. acidophilus meningkat.
Bakteria L. acidophilus mampu menjajah dapat menghalang pertumbuhan bakteria jahat di saluran gastrousus. Probiotik ini juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol darah, sekaligus mengurangkan risiko penyakit jantung dan saluran darah.
5. Meningkatkan fungsi kognitif pada penghidap Alzheimer
Salah satu vitamin yang terdapat dalam pita beras ketan adalah vitamin B1 atau thiamin. Penyelidikan yang dilakukan terhadap haiwan menunjukkan, penurunan kadar vitamin B1 dalam tubuh dapat meningkatkan risiko penyakit Alzheimer.
Kekurangan vitamin B1 boleh menyebabkan tekanan oksidatif pada neuron, kematian neuron, kehilangan ingatan, pembentukan plak, dan perubahan metabolisme glukosa dalam tubuh.
Meningkatkan pengambilan vitamin B1 melalui sumber makanan atau makanan tambahan dapat membantu meningkatkan fungsi otak, terutama pada orang dengan penyakit Alzheimer untuk meningkatkan fungsi kognitif.
6. Mengawal kadar gula dalam darah
Satu kajian dilakukan pada 76 pesakit dengan diabetes tipe 1 atau tipe 2 untuk menentukan tahap vitamin B1 dalam tubuh melalui ujian enzim transketolase. Akibatnya, sekitar 8 persen kekurangan vitamin B1 ringan dan 32 persen kekurangan vitamin B1 sederhana.
Kajian lain yang diterbitkan Jurnal Pemakanan Eropah mengatakan bahawa memberi pengambilan vitamin B1 pada dosis 150-300 mg sehari dapat mengurangkan kadar gula darah pada pesakit diabetes jenis 2.
Kelebihan pita pulut tidak semestinya terasa sesuai untuk anda merawat diabetes. Rujuk doktor anda untuk mendapatkan rawatan yang sesuai.
7. Mencegah tekanan
Seperti yang telah dikaji sebelumnya, pita beras ketan mengandungi vitamin B1 dan probiotik di dalamnya. Vitamin B1 atau thiamin juga sering disebut sebagai antistress vitamin, yang membantu mengawal mood dan gangguan fisiologi.
Kandungan probiotik yang umumnya terdapat dalam makanan yang difermentasi, seperti Lactobacillus helveticus dan Bifidobacterium longum dapat melegakan gejala gangguan kecemasan dan kemurungan, sehingga anda akan merasa lebih tenang, berfikir secara positif, dan dapat melawan gangguan tersebut.
Cara selamat makan makanan yang ditapai
Sebagai tambahan kepada pita beras yang melekit, anda tanpa sedar mengambil pelbagai produk fermentasi setiap hari, seperti tempe, roti, kicap, keju, dan yogurt. Walaupun mempunyai pelbagai manfaat kesihatan, anda perlu mengetahui kemungkinan kesan sampingan probiotik.
Makan terlalu banyak makanan yang tinggi probiotik dapat memicu penumpukan bakteria di saluran pencernaan, menyebabkan masalah pencernaan, seperti kembung dan gas. Beberapa orang juga dapat merasakan kesan alahan, seperti gatal-gatal dan ruam merah.
Pita ketan juga mengandungi alkohol, walaupun kadarnya hanya kecil. Tetapi pengambilan dalam jumlah yang berlebihan tentu dapat mempengaruhi kesihatan tubuh anda.
Oleh itu, anda perlu mengambil pita beras ketan dengan betul dan mengelakkannya diberikan kepada anak-anak. Sekiranya anda masih ragu, berjumpa doktor terlebih dahulu untuk mendapatkan nasihat terbaik.
