Dari pelbagai jenis minyak sayuran yang ada, minyak zaitun terkenal sebagai salah satu pilihan terbaik untuk memasak. Sama seperti kebanyakan minyak masak pada umumnya, minyak zaitun juga dapat meninggalkan sedikit sisa sehingga digunakan untuk sesi memasak seterusnya. Sebenarnya, adakah selamat atau tidak, jika minyak zaitun yang tersisa digunakan semula untuk memasak?
Bolehkah anda menggunakan semula minyak zaitun untuk memasak?
Sebilangan besar minyak masak yang telah digunakan untuk memasak biasanya telah kehilangan kesegaran dan rasa semula jadi. Atau anda boleh mengatakan bahawa kualiti minyak sudah mulai merosot kerana telah digunakan untuk memasak berulang kali.
Jadi, bagaimana dengan minyak zaitun? Satu kajian yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry, menunjukkan bahawa berbanding dengan minyak sayuran lain, minyak zaitun mempunyai kualiti yang paling stabil.
Ini kerana minyak zaitun terbukti tahan terhadap kerosakan oksidatif, jadi kualitinya dapat bertahan lebih lama daripada jenis minyak lain. Ini berbeza dengan minyak masak biasa yang sering digunakan berulang kali untuk memasak, yang cenderung mudah mengoksidasi ketika dipanaskan pada suhu tinggi.
Hasil sisa minyak goreng boleh membentuk sebatian radikal bebas yang memudaratkan kesihatan tubuh. Bukan itu sahaja. Penggunaan minyak zaitun untuk memasak juga dipercayai baik untuk kesihatan jantung.
Ini kerana minyak zaitun rendah asam lemak trans tetapi tinggi asam lemak tak jenuh tunggal. Berita baiknya lagi, minyak zaitun ternyata mempunyai nilai titik asap yang tinggi, iaitu sekitar 242 darjah Celsius.
Semakin kerap minyak digunakan untuk memasak, semakin rendah nilai titik asapnya. Akibatnya, risiko kemunculan sebatian berbahaya akan menjadi lebih besar.
Kerana titik asap minyak zaitun yang tinggi digunakan untuk memasak, mungkin selamat untuk menggunakannya beberapa kali. Terutama jika proses memasak sebelumnya dengan minyak zaitun tidak menggunakan api yang terlalu panas.
Secara automatik, penurunan nilai beberapa titik biasanya akan lebih lambat daripada menggunakan suhu yang sangat panas. Itulah sebabnya penggunaan minyak zaitun untuk memasak sering menjadi pilihan, kerana dianggap paling berbahaya walaupun setelah digunakan berulang kali.
Bagaimana cara menggunakan semula minyak zaitun dengan betul?
Setelah digunakan untuk memasak, minyak zaitun yang tersisa harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk. Penting untuk diingat bahawa penggunaan minyak zaitun di bawah 200 darjah Celsius masih boleh disimpan dan digunakan semula untuk proses memasak seterusnya.
Untuk menggunakan minyak zaitun "sisa" dengan lebih tepat, berikut adalah beberapa perkara penting yang perlu dipertimbangkan:
- Pastikan makanan yang digoreng dalam minyak zaitun kering dan tidak bocor air, kerana ini boleh menyebabkan minyak pecah.
- Elakkan menutup kuali ketika memasak dengan minyak zaitun, untuk mengelakkan pemeluwapan penutup tidak menetes ke dalam minyak.
- Sekiranya anda ingin menggunakan semula, pertama-tama anda harus menyaring minyak zaitun selepas setiap penggunaan.
- Simpan minyak zaitun yang ditapis dalam botol kaca berwarna (tidak jelas), untuk mengelakkan cahaya masuk. Elakkan menggunakan bekas yang diperbuat daripada tembaga, besi, atau plastik.
- Masukkan dan simpan minyak di tempat yang sejuk dan gelap.
- Minyak zaitun yang telah digunakan untuk memasak sebelumnya hanya boleh digunakan untuk memasak atau menggoreng semula makanan. Elakkan menggunakan minyak sisa ini sebagai bumbu atau berpakaian makanan mentah, seperti salad.
- Jangan campurkan sisa minyak atau minyak zaitun bekas dan minyak zaitun baru dalam satu mangkuk.
- Sudah waktunya untuk mengganti dan membuang minyak zaitun apabila kelihatan lebih gelap daripada minyak baru.
Panduan ringkas untuk menggunakan semula minyak zaitun semasa memasak, akan membantu anda menikmati rasa minyak ini dalam keadaan baik. Semoga berjaya!
